Zitronen – Seite 2

Fenchel-Zitronen-
Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risottoreis
500 g Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,7 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 El Olivenöl
1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und Saft davon
2 El Kapern
Basilikum frisch nach belieben
Salz & Pfeffer
wer mag Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dabei das Fenchelgrün für später aufheben. Beides
zusammen im Olivenöl etwas anbraten, Risottoreis dazugegben, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Den gepressten oder ganz klein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, dann wieder Brühe und wieder rührend einkochen lassen. Wenn etwa die Hälfte Gemüsebrühe verbraucht ist, kommen die Kapern dazu. Wenn der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat den Abrieb der Zitrone, Fenchelgrün und Basilikum untermengen. Abschmecken mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Salz und wer mag, geriebenen Parmesan untermischen.
Garnieren mit Fenchelgrün.

Zitronen-Fenchel-Gemüse
mit Hühnerbrust

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Thymian
2 Hühnerbrüste
Salz & Pfeffer
1 Fenchel
3 Karotten
1 EL Zitronen Saft

Zubereitung:

Olivenöl, Honig und Thymian vermengen,
die Hühnerbrüste damit besteichen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Fenchel in Streifen schneiden (Strunk entfernen) Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das
Hühnchen kurz anbraten und dann bei 180C° für 15 Min.
fertig garen. Fenchel und Karotten im Bratenrückstand kurz
anrösten, mit Wasser aufgießen und weich dünsten. 1 EL
frisch gepressten Zitronensaft und Gewürze dazu geben.

Tomatensalat(Paradeiser)
mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Personen:

200 g Erdbeeren
3-4 Tomaten
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer
4 EL Balsamico Essig
Basilikum zum garnieren

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Beides
mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer vermengen und abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit dem Balsamico überträufeln. Mit Basilikum
garniert servieren.