Zucchini – Seite 4

Gemüse gebacken
mit Kräutersauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Bd Jungzwiebel
Zucchini
Kohlrabi
Blattsalat
Salz & Pfeffer
Zitronen
Essig und Öl
Mehl
Brösel
Eier zum Panieren
Sauce:
1 Bd Petersilie
3/8 l Joghurt
50 g Gorgonzola

Zubereitung:

Den Salat waschen und zupfen und eine
Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser
herstellen. Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit
passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren. Die Blattan-sätze der Jungzwiebel
soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben,
waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi
schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren
und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das
Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen
lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.

Zuchhini-Thunfisch-
Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zucchini
1 Dose Tuhnfisch
1 Zwiebel
1 Mozzarella
Olivenöl
1 EL Balsamico
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Basilikum

Zubereitung:

Zucchini und Mozzarella würfelig schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch blättrig schneiden.
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Zucchini
mitbraten, anbräunen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum
würzen. Thunfisch (ohne Saft) zugeben, Mozzarella darauf
verteilen, leicht schmelzen lassen, mit einem Schuss Balsamico abschmecken.

Gemüsetörtchen
super lecker

Zutaten für 4 Personen:

1 Blätterteig
1 Zwiebel
400 g Faschiertes
120 g geriebener Käse
250 ml Sahne (Obers)
ca. 500 g Gemüse (Zucchini, Kohlrabi, mKarotten, Aubergine ……)

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und auf gefetteten
Formen verteilen. Zwiebel fein schneiden mit Faschiertem
in Öl anbraten. Gemüse schneiden, mitbraten und alles
mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Käse dazugeben.
Wenn der Käse schmilzt alles in die Formen verteilen und
im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Nudelssalat die –
schnelle Variante

Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralen
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 EL Balsamico
5 Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten und
mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen,
in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten. Zucchini und
Paprikaschote währenddessen waschen in kleine Stücke
schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine
Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill,
Oregano und den hauchdünnen Parmesan untermischen.
Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: auch Zucchini, Kohrabi, Pilze, kann man dazugeben.

Zucchini-
Thunfisch-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Dose Thunfisch
1 Mozzarella
Olivenöl
2 EL Frischkäse
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Basilikum
1 EL Balsamico

Zubereitung:

Zucchini und Mozzarella würfelig schneiden,
Zwiebel fein hacken, Knoblauch blättrig schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Zucchini mitbraten, anbräunen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Thunfisch (ohne Saft) und Frischkäse zugeben, Mozzarella
darauf verteilen und leicht schmelzen lassen. Mit einem
Schuss Balsamico und geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

Gemüse
Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 Phg. Lasagneblätter
1 Große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Melanzani
4 gekochte kalte Erdäpfel
250 g Tomaten
3-4 Karotten
1 EL mediterane Kräter
Salz&Pfeffer
Öl
250 g geriebener Bergkäse
evtl. Tomatenmark
Bechamel:
1/2 l Bechamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Milch
Salz&Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken,
Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten
dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine
feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das
Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und
zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei
200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

Gefülltes Gemüse-
einmal anders

Zutaten für 3-4 Personen:

2 Stück füllbares Gemüse( Zucchini, Paprika, Melanzani etc.)
1/2 Tasse Couscous
5 EL Öl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Tl Taboulehgewürz
100 g Sojaschnetzel
1/8 l Gemüsebrühe
1 Handvoll Petersilie
1 TL Zitronensaft
50 g Fetakäse
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Nüße gehackt

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit 1/8l heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz ziehen lassen. Gekochten Couscous mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gemüse halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und ca. ½ cm Rand lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch, Tomatenmark, Zitronensaft und Taboulehgewürz dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Sojaschnetzel, Rosinen und Nüssen vermengen und in das Gemüse füllen. Mit Fetakäse bestreut in eine Auflaufform setzen und mit 2 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 30-35 Min.backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüsepfanne-
aus Resten

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Grünkohl
400 g Nudeln
Eierspätzle oder Schupfnudeln
200 ml Schlagobers
100 g Pilze
1 El Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1/2 Stange Porree
1/2 Zucchini
1 Tomate
10 g Walnüsse oder Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl süßes Currypulver
Öl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse waschen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel, Porree und Knoblauchzehe fein hacken.
Tomate hal-bieren und ebenso wie die Zucchini fein würfeln. Nüsse/Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
dann aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen grob
hacken. Eierspätzle, Nudeln oder Schupfnudeln vorbraten
bzw. kochen und anschließend beiseite stellen. Etwas Öl
in die Pfanne geben und nun das ganze Gemüse, außer
den Grünkohl, darin für 5 Min. lang anbraten.Gemüse mit
Schlagobers ablöschen und Gemüsebrühe unterrühren.
Bei niedriger Hitze kurz eindicken lassen. Spätzle, Nudeln
oder Schupfnudeln und Grünkohl zugeben. Kräftig durchschwenken. Mit Currypulver verfeinern und mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Zucchini-
Cordon-Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der Länge
nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese
einmal der Länge nach einschneiden , dabei nicht ganz
durchschneiden, damit eine Tasche entsteht. Schinken
und Käse einlegen. Eier verquirlen und mit Parmesan gut
vermischen. Zucchini mit Kräutersalz und Pfeffer würzen
und etwas ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, in
Mehl wenden und in die Eimischung einlegen. In heißem
Öl beidseitig goldbraun braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Indisches-
Gemüsechutney – Resteverwertung

Zutaten:

1 kg Gemüse ( z.B. Zucchini, Karotten, Süßkartoffel, Paprika, Pastinaken, …. nur eine Sorte oder bunt durchgemischt) in kleine Stücke geschnitten
5 Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
250 ml weißer Essig
250 g brauner Zucker
70 g Rosinen
1 Haselnuss großes Stück Ingwer
1 El Curry
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Zimt
1 El Kurkuma
1 El Paprikapulver
Salz und Chili nach belieben

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Rosinen in einen
großen Topf geben und weich dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Pürierstab grob
pürieren. Die Rosinen beigeben, erneut aufkochen
lassen. Eventuell noch einmal nachwürzen und heiß in
die vorbereiteten Gläser füllen. Abkühlen lassen. In die
Speis stellen und zu indischen Gerichten, Fisch oder
Gegrilltem genießen.