Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei mittlerer Hitze ca. 10
Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse und
Thymian grob hacken. Nüsse 5 Min. vor Ende der Garzeit
zu den Pastinaken geben. Thymian kurz vorm Servieren
untermischen.
Den Parmesan sehr fein reiben. Die Hälfte
des Parmesans mit den Eiern gut verquirlen und in einem
tiefen Teller bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls
je in einem tiefen Teller geben. Melanzani waschen und
in 1 cm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz
durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
und fein würfeln, dann im Öl goldgelb anrösten. Tomaten
waschen und klein würfeln, dann zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Minze und Oregano 10 Min. sämig
einköcheln lassen, dann warm stellen. Spaghettial dente
kochen. Das Öl zum Frittieren in einem Topf heiß werden
lassen. Inzwischen Melanzanischeiben erst in Mehl, dann
in den Parmesan-Eiern und den Semmelbröseln panieren.
Nun die panierten Auberginen im heißen Öl 8 Min. goldgelb herausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Spaghetti abgießen,
mit panierten Melanzani scheiben und Tomatensauce
anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
Mangold putzen und waschen. Blätter von
den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden.
Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen
und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und
fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln,
Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze
2 – 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 – 4 Min.
köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Nudeln in Salzwasser
al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme
unterheben.
Rote Rüben fein reiben, mit Eier und Öl verrühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakao und Backpulver
mischen und mit der Rote Rüben – Masse gründlich verrühren. In eine gefettete und bemehlte Backform geben und
bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.
Zwiebeln und Fenchel in Ringe, Knoblauch
in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Champignons vierteln. Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten, Fenchel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,
etwas anbraten lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
10 Min. dünsten. Champignons und Tomaten zum Fenchel
geben, mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch 10 Min. schmoren lassen.
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln
schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Min. kochen. Dann die Zwiebel und den
Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken.
Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber
geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im
vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Min. garen. Heiß
servieren.
