Spaghetti mit Sesam-Butterkohl

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 200 g Butterkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Schlagobers#
  • Sojasauce
  • Sesamöl
  • 1 El Sesam

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Butterkohlblätter abzupfen, waschen und grob hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Butterkohl darin kräftig anbraten. Knoblauchzehe dazu pressen, mit Sojasauce abschmecken und etwas einköcheln lassen. Dann Schlagobers dazugeben. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Dann in den Butterkohl geben und alles mit dem Sesamöl abschmecken. Spaghetti abtropfen und kurz mit dem Butterkohl vermengen.



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Sellerie-Karotten-Strudel

Zutaten:

  • Blätterteig
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 300 g Sellerie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Topfen
  • etwas Butter zum Bestreichen
  • etwas Sesam zum Bestreuen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Dann aus Ei, Butter, Topfen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einen Abrieb rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Teig ausrollen und 2/3 Drittel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen. Für ca. 35 Minuten im Rohr backen.



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Spätzle-Lauch-Auflauf überbacken

Zutaten:

  • 1 dicke Stange Porree
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 g Schinken
  • 200 g würziger Bergkäse gerieben
  • Muskatnuss gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • Spätzle Teig:
  • 400 g Mehl
  • 200 ml lauwarmes Wasser (vorzugsweise mit einem Schuß Rahm)
  • 4 Eier
  • Salz

Zubereitung:

Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten. Lauch und Schinken mitrösten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die Auflaufform schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, diese wieder mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180 °C 20 Minuten überbacken.



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Goldrübenpürree
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Zutaten:

  • 40g Butter
  • 500 g Goldrüben geschält + gewürfelt
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 gestrichener Tl Salz
  • Safranfäden
  • Cayennpfeffer

Zubereitung:

Butter in einem Topf leicht bräunen. Die geschälten und gewürfelten Rüben zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. Restliche Zutaten zugeben und ohne Deckel noch ca. 5 min kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mixstab fein pürieren. Dieses goldgelbe, würzige Püree ist eine feine Beilage zu gebratenen Fischfilets, kombiniert mit Blattspinat – hervorragend!



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Kohlrabi-Schinken-Toast
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Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • Butter zum bestreichen
  • 1 Kohlrabi (ca.200g)
  • 1 dicke Scheibe Schinken (ca. 100g)
  • 1 Scheibe Bergkäse (ca. 100 g)
  • Salz & Pfeffer
  • Chilipulver (wer mag)

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.



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Sellerie-Karotten-Suppe cremig

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Karotten
  • 500 g Sellerieknolle
  • 1 kl. Zwiebel
  • 20 g Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Currypulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Schlagobers (Rahm)
  • 50 g Speck
  • 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.



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Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:

  • 8 gleich große Kohlblätter
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • Salz
  • 180 g Polenta
  • 2 Eier
  • Öl

Zubereitung:

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.



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Kürbisweckerl
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Zutaten für 10 Stück:

  • 250 g Weizenmehl
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Hokkaido Kürbisfleisch
  • 10 g Salz
  • 10 g Germ
  • 1/2 Tl Currypulver
  • 1/2 Tl Kurkuma-Pulver
  • 230 ml lauwarmes Wasser
  • 1 El Grieß
  • Kürbiskerne geschrotet zum bestreuen

Zubereitung:

Kürbis schälen (wenn gewünscht – der Hokkaido Kürbis zählt zu jenen Kürbissen, die nicht geschält werden müssen) und fein raspeln. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ihn für 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in 10 Stück (ca. 100g) teilen und zu glatte Kugel schleifen. Nochmals die Weckerl für ca. 20-30 Min.. gehen lassen. Kürbisweckerl auf ein Backblech geben und mit Wasser und Kürbiskern-Schrot bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 25-30 Min. backen.



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Goldrüben-Linsensalat warm

Zutaten für 3 Personen:

  • 200 g Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Goldrüben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Tl Salz
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Balsamicoessig
  • 1 El Zitronensaft
  • 2 Tl Honig
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer
  • 2 Tl frische Kräuter aus dem Garten ( Petersilie, Schnittlauch…..)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Goldrüben fein würfeln. In einer Schüssel Goldrüben, Knoblauch und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen Linsen in einem kleinen Topf mit 350 ml Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel Linsen mit Balsamico-Essig, Honig und 1 EL Olivenöl vermischen. Danach das Ofengemüse und die gehackten Kräu-
ter untermischen. Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Grillkäse warm servieren.



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Endiviensalat mit Nüsse und Birnen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf Endiviensalat
  • 2 Birnen
  • 150 g Walnusskerne
  • 2 El Balsamico
  • 1 El Birnensaft
  • 3 El Walnussöl
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing Balsamico, Birnensaft, Nussöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Endivienstreifen und die Birnen mischen. Das Dressing darübergeben. Die Nüsse darüberstreuen und den Salat servieren.



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