Rezeptideen – Seite 3

Gemüsespaghetti mit Olivensalsa

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spaghetti
400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Melanzani, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi)
1 kleine Zwiebel
2 El geriebener Parmesan
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Oliven-Salsa
15 grüne Oliven
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Zitronenschale
1-2 El Zitronensaft
4 El Wasser
Salz

Zubereitung:

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

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Tomaten-Mozzarella-Wrap
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Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
150 ml Wasser
30 ml Rapsöl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
Füllung:
4 Paradeiser (Tomaten)
2 Kugeln Mozzarella
1 Bund Basilikum
1 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
3 El Olivenöl
1 El Balsmico-Essig
6-8 große knackige Salatblätter (z.B. Batavia)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Öl, Backpulver und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Teig in 6–8 Portionen teilen. Mit den Händen flach ziehen. Währenddessen Tomaten und Mozzarella würfeln. Basilikum in nicht zu kleine Stücke, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles außer Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Wraps in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht bräunen. Auf jeden Wrap ein Salatblatt legen. Mozzarella-Salat darauf verteilen, gehackten Basilikum darauf verteilen. Einrollen und an den Seiten umschlagen.

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Grillsaucen
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Zutaten:

Schlagobers
Joghurt
Eier
Gurken
Paprika
Tomaten
Zucchini
Lauch
usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

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Süßkartoffel-Halloumi-Spieße

Zutaten für 4 Personen:

ca. 600 g Süßkartoffeln
Salz & Pfeffer
200 g Hallloumi (Grillkäse)
je ein gelber und ein roter Paprika
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
Knoblauch
1 Tl Paprikapulver
1 Bio Zitrone
200 g Joghurt
8 Lorbeerblätter
8 Grillspieße
Meersalz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Käse in 8 Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, und in jeweils 8 grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 12 Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen und in insgesamt 12 Scheiben schneiden. Öl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Gewürze nach Belieben verrühren. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Joghurt mit Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 3 Kartoffelscheiben, 2 Käsescheiben, 3 Paprikastücke, 2 Lorbeerblätter und 3 Zwiebelspalten abwechselnd auf jeweils 2 Grillspieße aufspießen. Mit dem Gewürzöl bestreichen. Spieße auf den Grill legen und unter Wenden ca. 15 Min.grillen. Zitrone mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und ca. 5 Minuten grillen. Spieße von dem Grill nehmen, mit dem Saft von der gegrillten Zitrone beträufeln und mit Meersalz würzen. Joghurtdip dazureichen.

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Rote Rüben Ravioli mit Blattgrüngemüse

Zutaten für 4 Personen:

Nudelteig:
400 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
4 Eier
6 El Rote Rüben Saft
1 Tl Salz
Füllung:
200 g rote Rüben (gegart & geschält)
200 g Mascarpone
30 g geriebener Parmesan
1/2 El geriebener Kren
1 Msp. Muskat
Blattgemüse:
rote Rüben Blattgrün
1 El Butter
1 Tl Honig
Salz & Pfeffer gemahlen
Zitronensaft
2 El geriebener Parmesan

Zubereitung:

Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Eier in die Mulde
schlagen. Rote-Rüben-Saft sowie Salz zugeben und mit einer Gabel das Mehl einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und ca. 30 Min. rasten lassen. Für die Füllung vorgekochte Rote Rüben in kleine Würfel schneiden und mit Parmesan sowie Mascarpone verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
einem Löffel Kren abschmecken. Teig zu sehr dünnen Bahnen ausrollen. Auf die Hälfte der Bahnen in gleichmäßigen Abständen jeweils einen Teelöffel der Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit Wasser befeuchten. Eine zweite Bahn darüberlegen und den Teig um die Füllung herum festdrücken. Mit
einem Ausstecher (Ø 10 cm) Ravioli ausstechen.
Salzwasser aufkochen und die Ravioli ca. 6 Min.
darin ziehen lassen. Butter zerlassen und fein geschnittenes Blattgrün darin weich garen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken. Ravioli ab-
tropfen lassen und auf dem mit Parmesan bestreuten Blattgrün servieren.

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fruchtiger grüner Salat mit Nektarinen

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Kopfsalat
1 Nektarine
Dressing:
80 g Joghurt
2 El Milch
1 El Balsamico
1/4 Tl Kräutersalz
1/2 Tl Honig wer mag
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kopfsalat putzen und waschen. Die Nektarine waschen, entkernen und klein schneiden. Das Dressing herstellen und abschmecken. Den Kopfsalat auf Tellern anrichten, das Dressing darüber gießen und die Nektarinenstücke darüber streuen.

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Gemüse-Dinkel-Wrap
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Zutaten für 4 Personen:

Wraps:
200 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
300 ml Milch
125 ml Wasser
60 g zerlassene Butter
Fülle:
300 g Hühnerfilets
400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini….)
1 Handvoll Salatblätter
5 El Zitronensaft
2 El Honig
frisch gehackte Kräuter

Zubereitung:

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat,

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Marillenknödel
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Zutaten für 4 Personen:

1/4 kg Topfen (Quark)
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
125 g Mehl
8 Stück Marillen (entkernt)
Salz
Butter (und Semmelbrösel zum Wälzen)
Staubzucker

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Knödelteig zubereiten, zu einer Rolle formen und diese auf acht Portionen aufteilen. Teigstücke leicht andrücken. Marillen in die Mitte setzen, Knödel formen und diese ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser kochen. Knödel herausheben, abtropfen lassen. In einer Pfanne ausreichend Butter zerlassen, Semmelbrösel darin kurz anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Knödel einlegen, unter Schütteln der Pfanne darin schwenken und mit Staub- oder Zimtzucker bestreut servieren.

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Pfannenpizza
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Zutaten für 2 Personen:

8 Scheiben Salami oder Schinken
2 Paradeiser (Tomaten)
1/2 Zwiebel (oder Lauch)
1/2 Paprika
Oregano
50 g Käse gerieben
Zutaten für den Teig:
2 Eier
4 El Sauerrahm
180-200 g Mehl
Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren und eine Pfanne mit Öl bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Tomaten und Salami belegen. Mit Oregano und mit viel Käse bestreuen. Auf kleiner Stufe auf der Herdplatte etwa 10 Minuten backen. Dann mit einem Deckel bedecken, sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.

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Nudeln mit Sommergemüse

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudeln
40 g Parmesan gerieben
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
170 g Melanzani
50 g Paradeiser (Tomaten)
30 g schwarze Oliven (entkernt)
3 Sardellenfilets
1 El Kapern
4 El Olivenöl
frische Kräuter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse, Sardellen und Oliven klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse gut anrösten, Saft etwas einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, mit dem Gemüse mischen, mit frischen Kräutern, Salz

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Zutaten für 2 Personen:

Oliven-Salsa

Zubereitung:

Zutaten:

Teig:

Füllung:

Zubereitung:

Zutaten:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter ……. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Nudelteig:

Füllung:

Blattgemüse:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Dressing:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Wraps:

Fülle:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

TIPP: für den Belag können sie de Zutaten selber wählen, ob Lauch, Thunfisch, Paprika, Mangold, Spinat, Pilze, usw., alles schmeckt herrlich und geht schnell.

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )