Rhabarber-Schoko-Kuchen
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Zutaten für 1 kleines Blech:

  • 350 h Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 20 g Kakaopulver
  • 8 g Backpulver
  • 5 Eier

Zubereitung:

Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl, Kakao- und Backpulver gut vermengen. Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, aus Butter, Zucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb rühren. Eischnee und Mehl abwechselnd unter den Abtrieb ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen (30×40) verwenden, Teig einfüllen, mit Rhabarberstückchen belegen, Backrohr auf 170 °C vorheizen, Kuchen 30 Min. backen, mit Staubzucker bestreut und mit Schlagobers servieren.



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Spargel-Ricotta-Brote
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Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Spargel grün
  • 1 El Back und Bratöl
  • Salz & Pfeffer
  • 2 El Balsamico
  • Saft und Schale von 1 Orange
  • 1/2 Tl Honig
  • 10 g Hartkäse gerieben
  • 1/2 Bund frische Kräuter (wie Schnittlauch, Basilikum, ……)
  • 120 g Ricotta
  • 40 g Créme fraîche
  • 2 Brotscheiben
  • 1 El kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Eventuell die etwas härteren Enden des Spargels schälen oder abschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel da-rin 5 Min. anbraten, etwas salzen und herausnehmen. Essig, die Hälfte des Orangensafts und Honig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spargelstangen gießen. Abdecken und 15 Min.ziehen lassen.Basilikumblätter grob hacken, Kräuter fein schneiden und mit Ricotta, Hartkäse, Crème fraîche, Orangenschale sowie restlichen -saft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben toasten, mit Kräuterricotta bestreichen, mit Spargel belegen und mit Olivenöl beträufeln



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Gemüsepalatschinken überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

  • Palatschinkenteig:
  • 3/8 l Milch
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • Salz, Muskat
  • eventuell 2 El gehackte Kräuter
  • Fülle:
  • 300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Lauch….)
  • 2 El Sauerrahm oder Créme fraîche
  • 1 Dotter
  • 1 Kugel Mozzarella
  • gehackter Knoblauch
  • Salz & Pfeffer frisch gemahlen
  • Béchamel:
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1/4 l Milch evtuell ein Schuß Schlagobers (Rahm)
  • 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min. überbacken.



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Kohlrabisuppe mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Kohlrabi mit Grün
  • 200 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 2 El Olivenöl
  • 3 Tl Currypulver
  • Zucker
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die langen Blätter vom Kohlrabi entfernen, die Knollen schälen und das Gemüse danach ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles bei mäßiger Hitze ca. 7 Min. unter mehrfachem Rühren dünsten. Das Currypulver über das Gemüse stäuben und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. leicht dämpfen. Zuletzt die Suppe pürieren und mit Kohlrabigrün garnieren.



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Nudeln mit Spargel und Spinat

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Spargel
  • 300 g Blattspinat
  • 180 g breite Bandnudeln
  • 1/2 Bund Jingzwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 El geriebene Mandeln
  • 2 El geriebener Parmesan
  • ein Schuß Weißwein (trocken)
  • etwas Schlagobers (Rahm)
  • 1 El Butter
  • 1 El Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Bandnudeln al dente kochen. Spargel schälen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser garen, abseihen. Blattspinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanner erhitzen, Jungzwiebeln hell anrösten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, Flüssigkeit einkochen lassen (ggf. abgießen) mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, Bandnudeln unterheben. Butter erhitzen, Spargel darin anbraten, bis er Farbe annimmt, Mandeln zugeben, mitrösten, mit Weißwein und Rahm aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Bandnudeln anrichten, mit Parmesan bestreuen.



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Grüner Spargel mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Spargel grün
  • 100 g Erdbeeren
  • 3 El Balsamico Essig
  • 3 El Hanföl
  • 1 El Agavendicksaft
  • 2 Tl Salatgewürz
  • Salz & Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Spargel waschen, Enden abschneiden und die Spargelstangen in kleinere Stücke schneiden. Dann am besten auf dem Dämpfeinsatz verteilen und bei 100°C je nach Stärke und gewünschter Bissfestigkeit ca. 5-8 Minuten dämpfen (alternativ im Topf mit ein wenig Wasser bissfest kochen). Erdbeeren in der Zwischenzeit vierteln. Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Salatgewürz, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren. Spargel und Erdbeeren damit vermengen und durchziehen lassen und servieren.



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Rhabarberschmarren
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Zutaten für 2 Personen:

  • 100 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 El Zucker
  • 40 g Vanillepulver
  • 300 ml Milch
  • 3 Eier (getrennt)
  • 400 g Rhabarber
  • 15 g Butterschmalz
  • 100 ml Wasser
  • etwas Staubzucker

Zubereitung:

Ofen auf 60°C vorheizen. 150g Rhabarber in feine Scheiben, den Rest in ca. 2 cm lange Stücke
schneiden und beiseite stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl, Salz, 1 EL Zucker und Vanillepulver in einer Schüssel mischen. Milch und Eigelb verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Rhabarberscheiben und Eischnee mit 1 EL Zucker aufschlagen und unter den Teig heben. Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Den Teig hineingießen, Hitze reduzieren und backen, bis die Unterseite goldbraun
ist. Wenden und fertig backen bis auch die zweite
Seite goldbraun ist. Mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Im vorgeheizten Ofen
warm stellen. Wasser mit 2 EL Zucker und dem restlichen Rhabarber in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Rhabarber zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Schmarren mit Puderzucker bestäuben und mit
dem Kompott servieren.



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Fenchelnudeln cremig
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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spiralnudeln
  • 1 großer Fenchel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El Olivenöl
  • 250 ml Schlagobers (Süßrahm)
  • 4 Paradeiser (Tomaten)
  • 1 El Tomatenmark
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Tomaten waschen und klein schneiden. Knoblauch hacken Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Fenchel dazu geben, 5 min. dünsten. Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen Sahne hinzufügen, ggf. nochmals nachwürzen, 5 min. köcheln. Gekochte Nudeln



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Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Champignons
  • 100 g Lauch (Porree)
  • 4 Eier
  • Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.



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Gurken-Erdäpfel-Radieschensalat mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Erdäpfel
  • 4 hartgekochte Eier
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Gurke
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Marinade:
  • 3 El Obstessig
  • 2 El Mayonaise(nach belieben)
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen. Kartoffeln, Eier, Radieschen und Gurke blättrig schneiden, mit der Marinade übergießen, ziehen lassen, bei Bedarf nachwürzen, mit Schnittlauch bestreut servieren. Marinade: alle Zutaten verrühren, nach Belieben mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.



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