Goldrübenrisotto
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Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis
- 0,2 l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 El Petersilie (gehackt)
- Salz & Pfeffer
- 40 g Butter
- 0,5 kg Goldrüben
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend in etwas Butter in einem Topf andünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und weiterköcheln lassen. Nach und nach die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und den Reis bissfest kochen. Die Goldrüben in feine Würfel schneiden und ebenfalls in Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Rest der Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern. Das Risotto mit gehackter Petersilie verfeinern, die Rüben
Fenchel italienisch
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Zutaten für 2-4 Personen:
- 300 g Fenchel
- 100 g Zwiebel
- 5 getrocknete Tomaten
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 1 große Knoblauchzehe
- ein Schuß Weißwein
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- eine hendvoll frische mediterrane Kräuter ( OreganoThymian, Rosmarin, Currykraut)
Zubereitung:
Fenchel putzen, das zarte Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe vierteln oder sechsteln (Spalten). Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen (Zesten), die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrücken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten (Farbe gibt Geschmack). Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut servieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch
Kohlrabi im Speckmantel
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Zutaten für 4 Personen:
- 2 große Kohlrabi
- 8 dünne Scheiben Speck
- Olivenöl zum anbraten
- 4 Tl heller Balsamico Essig
- Salz
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden,
dabei die Länge des Kohlrabis beibehalten. Kohlrabi-
Stifte in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen
lassen. 8 gleich große Bündel vorbereiten, jedes mit einer
Speckscheibe umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohlrabi-
Päckchen rundum anbraten. Vor dem Servieren (am
Teller) noch mit je ½ TL Balsamico-Essig beträufeln.
Karfiol-Erdäpfel-Suppe
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Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Karfiol
- 150 g Erdäpfel (Kartoffel)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sauerrahm
- 1 El Butter
- 1 Tl Curcuma (Gelbwurz)
- Piment
- MuskatSalz
- Pfgeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Petzersilie
Zubereitung:
Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml
Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln
zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale,
Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Minuten
köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm
einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber
nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus).
Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rühren,
mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
Pasta mit Blaukrautpesto
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Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bandnudeln
- 2 rote Twiebeln
- 12 handvolöl Walnüsse
- Olivenöl zum andünsten und beträufeln
- Lila Pesto:
- 250 g Baukraut (Rotkraut)
- 125 ml Olivenöl
- 80 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl ZUucker
- 1 Tl Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken. Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken. Pasta nach Belieben mit Olivenöl (oder geschmolzener Butter) beträufeln, mit Lila Pesto, Zwiebel und Walnüssen anrichten.
Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce
Zutaten für 3 Personen:
- 250 g Kohl
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 100 g geriebener Hartkäse
- 120 g Mehl
- Salz & Pfeffer, Muskatnuss
- Sauce:
- 1 Zwiebel
- 200 g Karotten
- 1 Erdäpfel (Kartoffel)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Orange (Saft und etwas Schale)
- 2 El Walnussöl
- Ingwer
Zubereitung:
Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerfließen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.