Emmentaler – biomitter

Sauerkraut-
Quiche

Zutaten für 4-6 Personen:

Teig:
250 g Mehl
100 g kalte Butter
1/2 TL Salz
4 EL kaltes Wasser
Belag:
1/2 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
100 g Speck
3 Eier
150 g Sauerrahm
150 g Joghurt
100 g geriebener Emmentaler
Salz & Pfeffer Muskatnuß

Zubereitung:

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein
schneiden, Koriander und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen,
salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und
warmstellen. Knoblauch und die Hälfte des Korianders kurz
anbraten, Wirsing und Paprika 3 Minuten mitbraten. Würzsauce dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, abschmecken und mit dem restliche Koriandergrün
bestreuen.😊

Gemüsetaschen-
mit Kräutercreme

Zutaten für 4 Personen:

Topfenteig:
250 g Butter
250 g Topfen
250 g Mehl
2 Dotter
1 Tl Salz
Füllung:
1 Stange Lauch(Porree)
1 Kohlrabi
4 Karotten
40 g Butter
60 g Emmentaler
2 Dotter
Schnittlauch
Salz+Pfeffer, etwas Muskat
Kräutercreme:
1 große Zwiebel
40 g Butter
1/2 EL Mehl
1/16 l Weisswein
1/8 l Schlagobers
1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und frische Kräuter

Zubereitung:

Butter und Dotter schaumig rühren,
Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren.
Den Teig ca. 1/2 Std.im Kühlschrank rasten lassen. Fülle:
Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL
Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse,
Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen
und ca. 10×10 cm große Quadrate ausschneiden, in die
Mitte einen EL Fülle geben, die Ecken zusammendrücken
und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier
legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Min.
backen. Kräutercreme: Zwiebel fein hacken und in Butter
rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen,
mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen,
würzen, ca. 10 Min. köcheln und die Kräuter dazugeben.