Kresse – biomitter

Melanzani-
Zucchini-Crepes

Zutaten für 4 Personen:

1 kl. Melanzani
1 kl. Zucchini
2 El Mehl
1 Ei
100 ml Milch
Salz & Pfeffer
2 El Back und Bratöl
80 g Kresse (bzw. Brokkolisprossen oder Mangoldsprossen)
100 g Feta-Käse
100 g Topfen
frische Kräuter

Zubereitung:

Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig ver-rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und dünne Crêpes backen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.Melanzani und Zucchini in möglichst feine Scheiben schneiden,salzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Sprossen oder Mangold waschen, putzen und hacken. Feta mit Topfen vermengen und mit Kräutern würzen. Die abgekühlten Crêpes mit der Feta-Topfenmischung bestreichen, mit Sprossen oder Mangold bestreuen und mit den Melanzani- und Zucchinischeiben überlappend belegen.Crêpes aufrollen und für ca. 1 Stunde im Kühl-schrank gut durchziehen lassen. Zum Servieren Crêpes in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf frischem Blattsalat servieren

Grazer Krauthäuptel-
mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Grazer Krauthäuptel
1 Tasse Kresse od. Sprossen
400 g Ziegenkäse
2 El Mehl
2 El Pflanzenöl
Dressing:
1 Tl scharfer Senf
1 Tl Honig
4 El Himbeeressig
6 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
essbare Blüten zum garnieren (zB.: Stiefmütterchen, Gänseblümchen)

Zubereitung:

Den Salat mit wenig Wasser waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
zupfen, die Sprossen abschneiden und gemeinsam
dekorativ auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse in 8–12
Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl
in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1
Min. goldbraun braten.
Für das Dressing den Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den
Salat träufeln. Den Käse auf den Salat setzen, mit flüssigem Honig beträufeln und den Grazer Krauthäuptel mit
Ziegenkäse und Himbeerdressing nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.