Rapsöl – biomitter

Karottenkuchen
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Zutaten:

5 Eier
180 g Zucker
210 g Rapsöl
230 g Bio-Weizenmehl 700
1 Pkg. Backpulver
200 g geriebene Nüsse
200 g Naturjoghurt
120 g fein geriebene Karotten

Zubereitung:

Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal kurz und gut verrühren. Den Teig in eine Tortenform oder Kuchenform füllen und bei 175 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Evlt. mit Marmelade füllen, Zitronenglasur überziehen und österlich dekorieren.

Austernpilzschnitzel
mit Dip

Zutaten für 2 Personen:

1 Tasse Austernpilze
1 El Vollkornmehl
1 Ei
Salz & Pfeffer
Semmelbrösel
Rapsöl zum herausbacken
DIP:
1 Becher Sahnejoghurt nach griechischer Art
1 El Olivenöl
1/2 Zitrone (Schale und Saft)
2 Tl Schwarzkümmel
1/2 Tl Salz

Zubereitung:

Für den Dip alle Zutaten gut vermischen und mindestens 15 Min.ziehen lassen.Dann die Austernpilze putzen und mit der Gabel platt drücken. Im Mehl wälzen. Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Pilze durch die Eimasse ziehen und beidseitig in die Semmelbrösel tauchen.Im heißen Öl goldbraun backen und abtropfen lassen.