Rotwein – biomitter

Rote Rüben-
Rotwein – Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1/4 l Reis
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagobers
1/8 l Rotwein
40 g Butter
1 El Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 rote Rüben
1 Karotte
1 El Schlagobers
Salz & Pfeffer
Kümmel gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, Karotte und Rote Rüben raspeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Rote Rüben hell andünsten, Reis mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Rahm und Suppe zugießen, gut würzen, unter ständigem Rühren cremig einkochen und mit Sauerrahm vor dem Servieren verfeinern.

Rostbraten-
mit Wurzelgemüse

Zutaten für 2 Personen:

200 g Beiried
1 El Rapsöl
Salz&Pfeffer
Senf
1 Zwiebel
1 Tl Tomatenmark
1 Schuß Rotwein
1/16 Liter Rindsuppe
Lorbeer
Thymian
50 g Karotten
40 g Pastinaken
20 g Lauch

Zubereitung:

Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit
Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse
kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten
(ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch
auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben
und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.