Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g Rundkorn Vollkornreis
  • 650 ml Wasser
  • 650 g saisonales Gemüse
  • 100 ml Weißwein oder Wasser
  • Salz Pfeffer
  • frische Kräuter gehackt
  • 100 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Saf-ran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minu-ten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.