Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Süßkartoffel
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • eine Prise Zimt
  • Das Mark einer halben Vanilleschote
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 170 ml Reis oder Haferdrink
  • 2 El Öl
  • 80 h (Heidel) Beeren

Zubereitung:

Süßkartoffel(n) schälen, würfeln und etwa 10 Min.köcheln lassen bis sie weich sind.Wasser abgießen. Mit dem Reis- oder Haferdrink und dem Öl fein mixen bzw. pürieren. Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt vermischen und das Süßkartoffelpüree einrühren. Die (Heidel)Beeren unterheben und den Teig in Muffinformen füllen.Bei 180 °C ca. 25 Min. lang backen.
Tipp: In der heißen Jahreszeit mit Vanilleeis servieren. Auch eine Topfenceme oder ein Sojajoghurt, gesüßt mit Agavendicksaft und verfeinert mit frischen Früchten passt sehr gut dazu.