Banane mit Gabel zerdrücken. Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Ei zur Banane
geben. Alles gut vermischen. Zucchini grob raspeln und
ebenfalls hinzufügen. Dann nach und nach Mehl, Backpulver, Vanille und Haferflocken unterrühren. Wenn ein
zäher Teig entstanden ist, die Beeren noch vorsichtig
unterheben. Mit einem Esslöffel beliebig große Teighäufchen aufnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 175°C im vorgeheizten Backrohr für
ca. 20 Min. backen bis sie goldbraun sind. Zuerst sind die
Kekse eher weich, werden jedoch stabiler wenn sie abkühlen. TIPP: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den
Keksen, weil sie beim Backen flacher werden