Zutaten:

  • 90 g Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 El Öl
  • 250 g Langkornreis
  • 750 ml klare Gemüsesuppe
  • 300 g Melanzani(Auberginen)
  • 150 g Pilze
  • 350 g Tomaten
  • 250 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe fein
schneiden, in 1 EL Öl glasig dünsten, Langkornreis beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Min.
dünsten. Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und
beidseitig anbraten. Reis in eine mit Butter bestrichene
Auflaufform geben, Melanzani und Pilze auf dem Reis
verteilen. Tomaten und Ziegenfrischkäse in Scheiben
schneiden und auf die Pilze geben. Bei 160 °C ca. 25
Min. im Rohr backen und mit Salat servieren.