Ziegenkäse – biomitter

Grazer Krauthäuptel-
mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Grazer Krauthäuptel
1 Tasse Kresse od. Sprossen
400 g Ziegenkäse
2 El Mehl
2 El Pflanzenöl
Dressing:
1 Tl scharfer Senf
1 Tl Honig
4 El Himbeeressig
6 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
essbare Blüten zum garnieren (zB.: Stiefmütterchen, Gänseblümchen)

Zubereitung:

Den Salat mit wenig Wasser waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
zupfen, die Sprossen abschneiden und gemeinsam
dekorativ auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse in 8–12
Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl
in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1
Min. goldbraun braten.
Für das Dressing den Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den
Salat träufeln. Den Käse auf den Salat setzen, mit flüssigem Honig beträufeln und den Grazer Krauthäuptel mit
Ziegenkäse und Himbeerdressing nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

Zucchini –
Ziegen – Päckchen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Zucchini
Olivenöl
200 g Ziegenkäserolle
3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, ca. 10 Min. ziehen lassen und trocken tupfen. In heißem Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten bis sie weich sind, abkühlen lassen. Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Zucchinischeiben über Kreuz aufeinanderlegen und 1 Ziegenkäsescheibe in die Mitte setzen. Mit Thymian und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Über-stehende Zucchini-scheiben darüber zusammenlegen und fest andrücken. Den Grillrost heiß werden lassen und leicht ölen. Zucchinipäckchen mit dem übrigen Olivenöl einpinseln und auf den Rost legen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 3-5 Min. grillen bis der Käse gerade weich wird und sofort servieren.

Mediterraner
Mangoldsalat

Zutaten:

200 g Mangold
250 g Tomaten
8 Oliven
100 g Ziegen od. Schafskäse
2 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne geröstet
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Mangold putzen und in kochen-dem Salzwasser blanchieren, dann in breite Streifen schnei-den. Die Tomaten klein schneiden. Oliven halbieren und entkernen, den Käse würfeln oder grob zerbröseln. Mangold, Tomaten, Oliven und Käse auf einer Platte an-richten. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinai-grette rühren, den Mangold damit beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren