Juni 2019 – Seite 2

Leichter
Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

200 g Spiralnuden
Melanzani
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
etwas Dill
Oregano
3 EL Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente garen. Abschütten
und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Melanzani waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl leicht gesalzen ca. 20 Min. anbraten.
Zucchini und Paprikaschote währenddessen waschen in
kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und mit den Nudeln vermischen. Dill, Oregano und den hauchdünnen Parmesan
untermischen. Zum Schluss das ausgekühlte Gemüse hinzufügen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bio Wochen News
KW 25/2019

Bio Wochen-News KW 25/2019:

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Rote Rübensalat
mit Hüttenkäse

Zutaten für 3 – 4 Personen:

1 Bund Rote Rüben
1 Zwiebel
1 saurer Apfel
Saft von der Zitrone
1 EL Zucker
200 g Hüttenkäse
1/1Tasse Milch
Salz
Kreuzkümmel

Zubereitung:

Die roten Rüben schälen und in dünne
Scheiben hobeln oder fein raspeln. Rote Rüben-Grün fein
schneiden, Zwiebel und Apfel fein würfeln, mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. Den Frischkäse mit
Salz, Kreuzkümmel und der Milch verrühren. Mit dem Salat
mischen und sofort servieren.

Zucchini-Stiks
in Semmelbrösel

Zutaten für 2 – 3 Personen:

500 g Zucchini-in fingerdicke Stifte schneiden
1/2 Tasse Weizenvollkornmehl
4 EL Semmelbrösel
1/2 TL Salz
1 TL getrocknetes Basilikum
1 Prise Pfeffer
Öl zum ausbraten

Zubereitung:

Mehl, Semmelbrösel und Gewürze mischen
und mit einer Tasse Wasser zu einem Teig anrühren. Zucchinistifte in den Teig tauchen, in reichlich heißem Öl von
allen Seiten goldgelb anbraten und heiß servieren.

Gurkensuppe
mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

Gurke
Petersillie
Bouillon
Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Zitrone
Creme fraiche

Zubereitung:

1 Gurke schälen und entkernen, fein
raspeln oder im Mixer pürieren. Dazu kann man auch 1 – 2
Frühlingszwiebeln geben. 2 EL Suppe und je eine handvoll
fein gewiegte Petersilie dazugeben und nochmals pürieren. Dieses Gemisch dann mit etwas mehr als 1/4 l Kräuterbouillon verlängern, ein paar Spritzer Zitrone und einen
Löffel Creme fraiche oder Sahne dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, würzen und servieren.
Falls die Suppe nicht gleich gegessen wird, sollte sie inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rote
Obersnudeln

Zutaten:

300 g Rote Rüben
1/2 Becher Obers
etwas Zitronrnsaft
400 g Bandnudeln
Butter
2 – 3 EL geriebener Hartkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rote Rüben putzen, waschen und im
Druckkochtopf weich kochen, schälen und pürieren. Mit
dem Obers zu einer cremigen Soße vermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln inzwischen bissfest
kochen. Butter in einem Topf zerlassen, die rote Rübensoße dazugeben, erhitzen, und die noch heißen Nudeln
einrühren. Kurz weiterrühren, bis die Nudeln richtig rot sind
und die Soße eingezogen ist. Nudeln mit dem Käse vermischen und mit Pfeffer würzen.