Bruschetta mit Grillgemüse
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Zutaten für 4 Personen:

  • Grillgemüse:
  • 4 El Olivenöl
  • 2 El Balsamicoessig
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zucchini
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Bruschetta:
  • Brot
  • Knoblauch
  • Olivenöl

Zubereitung:

Grillgemüse: Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Würfel schneiden, Basilikum grob hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten auf dem Grill rösten, vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Basilikum bestreuen.
Bruschetta: Knoblauch schälen. Brotscheiben auf den Rost legen, mit Knoblauch abreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit Grillgemüse belegen.



Fruchtiger grüner Salat mit Nektarinen

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Kopfsalat
  • 1 Nektarine
  • Dressing:
  • 80 g Joghurt
  • 2 El Milch
  • 1 El Balsamico
  • 1/4 Tl Kräutersalz
  • 1/2 Tl Honig
  • wer mag nach belieben Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kopfsalat putzen und waschen. Die Nektarine waschen, entkernen und klein schneiden.
Das Dressing herstellen und abschmecken.
Den Kopfsalat auf Tellern anrichten, das Dressing darüber gießen und die Nektarinenstücke darüber streuen.



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Melanzanicreme-Baba Ganoush

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 2 große oder 3 mittelgroße Melanzani
  • 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 Zitrone (Saft und Zesten)
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 El gehackte Minzeblätter
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 3 El Joghurt
  • 1 El geröstete Pinienkerne
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani mit einem spitzen Gegen-
stand rundherum einstechen – so garen sie gleichmäßiger.
Dann die Melanzani auf einen sehr heißen Grill oder di-
rekt in die Glut legen. Den Deckel schließen und unter
mehrmaligem Wenden weich werden lassen.Wenn die Schale verkohlt und das Innere weich ist, sind sie fertig (dauert etwa 45 Minuten). Die Melanzani der Länge nach aufschneiden und die weiche Masse aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch nun in eine Schüssel geben, zerstampfen und dann mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -zesten mischen. Nach einer Stunde Ziehzeit die Kräuteruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren das Joghurt auf das Baba Ganoush geben,
mit gerösteten Pinienkernen oder Nüssen bestreuen und
mit etwas Olivenöl und Kräutern dekorieren



Coleslow
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Zutaten für 3-4 Personen:

  • 1 kleines Frühkraurt
  • 1 große Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • Dressing:
  • 80 g Mayonnaise
  • 4 El Schlagobers
  • 2 El Balsamico bianco
  • 2 Tl Zitronensaft
  • 1 El Rohrohrzucker
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kraut vierteln und die Viertel noch einmal der
Länge nach durch schneiden und fein hobeln. (Den Strunk kannst du für deinen nächsten Gemüsefond zur Seite legen.) In eine große Schüssel geben. Karotte schälen und (grob) raspeln. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Karotte zum Kraut geben. Alles gut durchmischen.
Die Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter den Salat mischen. Abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde



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Kohlrabi-Carpaccio
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Zutaten für 3 Personen:

  • 1 Kohlrabi
  • 4 El Balsamico Essig
  • 3 El Olivenöl
  • 3 El Walnussöl
  • 2 El Pinienkerne
  • 10 g geriebener Parmesan
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, mit einer Reibe in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Aus Balsamico Essig, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer die Vinaigrette zubereiten und über die Kohlrabischeiben träufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf den Tellern verteilen. Parmesan in groben Spänen über das Carpaccio hobeln und servieren.
Tipp: Die jungen frischen Kohlrabiblätter können sehr gut unter einen Salat gemischt werden. Man kann sie auch



Brotsalat“Panzanella“
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Zutaten für 3-4 Personen:

  • Brotreste
  • 2 Paradeiser (Tomaten)
  • 1 Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Oliven
  • 1 Pkg. Feta
  • 1/2 rote Zwiebel
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Cashewkerne
  • Sprossen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch einreiben. Rösten und würfelig schneiden. Mit Tomaten-, Paprikawürfel, Oliven, Feta, und roten Zwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren. Ein wenig durchziehen lassen und mit Cashewkernen und Sprossen bestreut servieren.



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