Juli 2022 – biomitter

Maiskolben mit Knoblauchkruste

Zutaten für 2 Personen:

2 Stk. frische Zuckermaiskolben
80 g Butter
1 El Olivenöl
1 Stk. Knoblauchzehe gepresst
80 g Semmelbrösel
1 Tl gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Bei den Maiskolben Blätter und Fäden entfernen, in Salzwasser ca. 15-20 Min. garkochen und abkühlen lassen. Butter zerlassen. Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Alles verrühren und auf einen flachen Teller gießen. Auf einem anderen Teller Semmelbrösel und Petersilie vermengen. Maiskolben erst in Butter, dann in den Bröseln wälzen. Mais auf dem heißen Grill ca. 10 Min. unter häufigem Wenden garen bis die Kruste goldbraun ist. Heiß servieren.
Tipp: Zuckermais unbedingt in leicht gezuckertem und nicht gesalzenem Wasser kochen, dann lässt er sich leicht vom Kolben abknabbern.

Apfel-Sellerie-Aufstrich
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Zutaten für 4 Personen:

250 g Magertopfen
1/2 Becher Joghurt
ca. 100 g Sellerie
1 Apfel
1/2 Tl Salz
Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen.
Tipp: Den Sellerie erst kurz vor dem Essen beimengen, da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

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Süßkartoffelmuffins mit Beeren

Zutaten für 4 Personen:

400 g Süßkartoffel
200 g Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
eine Prise Zimt
Das Mark einer halben Vanilleschote
100 g Rohrohrzucker
170 ml Reis oder Haferdrink
2 El Öl
80 h (Heidel) Beeren

Zubereitung:

Süßkartoffel(n) schälen, würfeln und etwa 10 Min.köcheln lassen bis sie weich sind.Wasser abgießen. Mit dem Reis- oder Haferdrink und dem Öl fein mixen bzw. pürieren. Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt vermischen und das Süßkartoffelpüree einrühren. Die (Heidel)Beeren unterheben und den Teig in Muffinformen füllen.Bei 180 °C ca. 25 Min. lang backen.
Tipp: In der heißen Jahreszeit mit Vanilleeis servieren. Auch eine Topfenceme oder ein Sojajoghurt, gesüßt mit Agavendicksaft und verfeinert mit frischen Früchten passt sehr gut dazu.

Südländischer Eintopf
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Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 kl Kohlkopf oder 1 Bd. Mangold
4 El Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 gr. Melanzani
Salz & Pfeffer
1 Tl mediterrane Kräuter
Weißbrot (kann ruhig hart sein)
60 g Hartkäse/Parmesan
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver

Zubereitung:

Porree waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kohl oder Mangold in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Porree und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, Brühe beigeben und bei niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen.Melanzani würfeln und etwa 8 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Paprikapulver unterrühren. Weißbrot würfeln und beigeben. Käse reiben und Kräuter fein schneiden. Beides darüber-streuen und die Parmesan-Kräuterwürfel unter ständigem Bewegen etwa 5 Min. rösten. Eintopf mit Croûtons bestreut servieren.

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