Juli 2023 – biomitter

Gemüsespaghetti mit Olivensalsa

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spaghetti
400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Melanzani, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi)
1 kleine Zwiebel
2 El geriebener Parmesan
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Oliven-Salsa
15 grüne Oliven
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Zitronenschale
1-2 El Zitronensaft
4 El Wasser
Salz

Zubereitung:

Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

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Tomaten-Mozzarella-Wrap
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Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
150 ml Wasser
30 ml Rapsöl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
Füllung:
4 Paradeiser (Tomaten)
2 Kugeln Mozzarella
1 Bund Basilikum
1 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
3 El Olivenöl
1 El Balsmico-Essig
6-8 große knackige Salatblätter (z.B. Batavia)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Öl, Backpulver und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Teig in 6–8 Portionen teilen. Mit den Händen flach ziehen. Währenddessen Tomaten und Mozzarella würfeln. Basilikum in nicht zu kleine Stücke, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles außer Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Wraps in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht bräunen. Auf jeden Wrap ein Salatblatt legen. Mozzarella-Salat darauf verteilen, gehackten Basilikum darauf verteilen. Einrollen und an den Seiten umschlagen.

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Grillsaucen
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Zutaten:

Schlagobers
Joghurt
Eier
Gurken
Paprika
Tomaten
Zucchini
Lauch
usw.

Zubereitung:

Grillsaucen sind auch perfekte Resteverwerter …
…. eine Mayo mit Eiern (weil gerade so viele da sind), eine Joghurt-Rahmsauce (weil von beidem noch offene Becher oder Gläser im Kühlschrank stehen) oder eine Sauce ais Gemüseresten (Gurken, Papria, Tomaten, Zucchini, Lauch, usw. )

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Süßkartoffel-Halloumi-Spieße

Zutaten für 4 Personen:

ca. 600 g Süßkartoffeln
Salz & Pfeffer
200 g Hallloumi (Grillkäse)
je ein gelber und ein roter Paprika
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
Knoblauch
1 Tl Paprikapulver
1 Bio Zitrone
200 g Joghurt
8 Lorbeerblätter
8 Grillspieße
Meersalz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Käse in 8 Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, und in jeweils 8 grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 12 Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen und in insgesamt 12 Scheiben schneiden. Öl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Gewürze nach Belieben verrühren. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Joghurt mit Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 3 Kartoffelscheiben, 2 Käsescheiben, 3 Paprikastücke, 2 Lorbeerblätter und 3 Zwiebelspalten abwechselnd auf jeweils 2 Grillspieße aufspießen. Mit dem Gewürzöl bestreichen. Spieße auf den Grill legen und unter Wenden ca. 15 Min.grillen. Zitrone mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und ca. 5 Minuten grillen. Spieße von dem Grill nehmen, mit dem Saft von der gegrillten Zitrone beträufeln und mit Meersalz würzen. Joghurtdip dazureichen.

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