Erdäpfelnudeln mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen:
- Erdäpfelnudel:
- 1 kg Erdäpfel (Kartoffeln)
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Spüeckwürfel
- 1 El Butter
- Salz & Pfeffer
- Butter zum schwencken
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß pressen, mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Rollen formen, Nudeln „wuzeln“ und diese in Salzwasser einmal aufkochen lassen, abseihen, in genügend Butter schwenken. Knoblauch fein hacken. Speck in Butter glasig anschwitzen, Sauerkraut und Knoblauch zugeben, bei mäßiger Hitze mitdünsten. Kartoffelnudeln mit Sauerkraut servieren.
Pastinakensalat scharf/würzig
Zutaten:
- 2 Pastinaken
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- etwas nussiges Öl
- 1 El Chilisauce
- 1 Tl Honig
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie oder Minzeblätter
Zubereitung:
2 Pastinaken, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), etwas nussiges Öl, 1 EL Chilisauce, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer,
½ Bund Petersilie oder Minze-Blätter
ZUBEREITUNG: Petersilie oder Minze fein hacken. Zitrone dünn schälen (Zesten), Schale fein schneiden, Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Zitronenzesten, Haselnussöl, Chilisauce, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Pastinaken mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, bis man zum fasrigen Kern kommt. Pastinaken-Streifen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, sofort kalt abschrecken, in der Zitronen- Chili- Marinade eine halbe Stunde ziehen lassen, mit Petersilie oder Minze bestreut servieren.
Süßkartoffelsuppe mit Kohlrabi
Zutaten für 3 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Süßkartoffel
- 1 Kohlrabi
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengrßes Stück Ingwer
- etwas Chilipulver
- 2 El Kokosöl
- 1 Tl Curry
- 1 Tl Kurkuma
- 400 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Kokosmilch
- 1 Schuß Zitronensaft
- 2 El Sojasauce
- Salz, schwarzer Peffer
Zubereitung:
Süßkartoffel, Kohlrabi und Karotten schälen
und in grobe Würfel schneiden. Den geschälten Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein würfeln. In einem Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kurkuma beigeben und kurz anrösten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und ca. 3
Min. mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Fein pürieren und Kokosmilch einrühren, bis die Suppe ihre gewünschte Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiß und mit frischem, fein geschnittenem Bärlauch bestreut servieren.
Pizzaschnecken
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Zutaten für 7 Stück:
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Thymian
- 1 Tl Honig
- 200 g Mehl
- Salz
- 1/2 Packung Trocklenhefe
- 2 El Olivenöl
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 70 g Mozzarella
- 70 ml Tomatensauce
- Pfeffer gemahlen
Zubereitung:
Germ, 1 EL Olivenöl und warmes Wasser in ein Glas füllen und gut durchmischen. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ-Wasser-Mischung hineingießen. Mit den Händen gut durchkneten, 1 TL Salz beigeben. Ca. 3 Min. kräftig weiterkneten und dann für etwa 2 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit Fenchel und Zwiebel mit einem Gemüsehobel
fein hobeln. (Fenchelgrün beiseite stellen). Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken und abkühlen lassen. Mozzarella klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. 2/3 vom Teig mit Tomatensauce bestreichen, Fenchel und Mozzarella darauf verteilen und einrollen. Die Rolle in ca. 7 Stücke schneiden und in eine bebutterte Auflaufform schichten. Im Rohr bei 200°C ca 20-25 Min. backen.
Karottenkuchen
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Zutaten:
- 5 Eier
- 180 g Zucker
- 210 g Rapsöl
- 230 g Bio-Weizenmehl 700
- 1 Pkg. Backpulver
- 200 g geriebene Nüsse
- 200 g Naturjoghurt
- 120 g fein geriebene Karotten
Zubereitung:
Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal kurz und gut verrühren. Den Teig in eine Tortenform oder Kuchenform füllen und bei 175 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Evlt. mit Marmelade füllen, Zitronenglasur überziehen und österlich dekorieren.
Fischfilet mit Zucchinikruste
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Fischfilets
- 300 g Zucchini
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Dotter
- 100 g Mozzarella
- Salz & Pfeffer
- Chilipulver
- Petersilie
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Fischfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Olivenöl mit wenig Hitze anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Zucchini und Mozzarella grob reiben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermischen, gut würzen und auf den Fischfilets verteilen. Im Backrohr bei 200°C 10-15 überbacken.
