Apfelessig – biomitter

Apfelrotkraut
========

Zutaten:

1 kleines Rotkraut geputzt in Streifen geschnitten
2 säuerliche Äpfel geschält und gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
2 El Gänseschmalz oder Schweineschmalz
3 El Apfelessig
1/4 Liter Apfelsaft
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
1 El Zucker

Zubereitung:

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und den Essig unterrühren, dann den Apfelsaft zugeben. Jetzt die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Min. schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Vollkorn
Gemüseburger

Zutaten für 4 Portionen:

1 Melanzani
1 Kohlrabi
200 g Karotten
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 EL Butter
1/2 Zitrone
1 EL Kräuter gehackt
100 g Semmelbrösel
2 EL Haferflocken
2 Eier
5 EL Öl
3 EL Mehl
8 Scheiben Vollkornbrot
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi und Melanzani in ca. 1-2 cm dicke
Scheiben schneiden und Kohlrabischeiben in Salzwasser
biss-fest garen und etwas abkühlen lassen. Butter mit Limettenschale und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Karotten raspeln und mit fein gehackten
Kräutern mischen. Dann mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig
würzen. Haferflocken mit Semmelbrösel mischen. Eier mit
Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabi- und Melanzanischeiben in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Danach in
Öl portionsweise goldbraun backen. Brot mit Zitronenbutter bestreichen, mit Rohkost belegen, Je 1 Kohlrabi- und 1
Melanzaninischeibe daraufsetzen. Mit zweiter Brotscheibe
zudecken, diagonal in Hälften scheiden und servieren.