Bergkäse – biomitter

Pilz-Käse-Spätzle
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spätzle
Salz & Pfeffer
400 g Pilze
150 g Porree (Lauch)
2 Stiele Petersilie
4 El Pflanzenöl
50 g Bergkäse

Zubereitung:

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
zubereiten. Inzwischen Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pilze
grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blätter abzupfen, grob hacken. 2 Esslöffel Pflanzenöl in
einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze darin zunächst 5 Min.
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zufügen,
2 Minuten braten, alles beiseite nehmen. Weitere
2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Min.
braten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete
Pilzmischung und Petersilie unterheben. Käse darüberreiben
und schmelzen lassen.

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Gemüselasagne
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Zutaten für 4 Personen:

1 Pkg. Lasagneblätter
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Aubergine (Melanzani)
4 gekochte kalte Erdäpfel
250 g Tomaten
3-4 Karotten
1 El mediterane Kräuter
Salz & Pfeffer
Öl
250 g geriebener Berghkäse
ev. Tomatenmark
Bechamel:
1/2 l Bechamel (30 g Butter, 30 g Mehl, 1/2l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Gemüse blättrig, die Tomaten würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini und Aubergine mitrösten, Knoblauch und das restliche Gemüse mit den Tomaten beigeben, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten, evt. mit Tomatenmark eindicken. Bechamel: Butter erhitzen, Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, dabei kräftig umrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd das Gemüsesugo, Bechamel und Teigblätter einschichten und zuoberst mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C mindestens 45 Min. backen. Wer will, kann auch etwas Rinderhack mit den Zwiebeln mitrösten.

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Brokkolilaibchen
lecker

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
200 g Brokkoliröschen
30 g Butter
1 Ei
50 g Bergkäse gerieben
50 g Haferflocken
2 E§l Mehl griffig
1 Knoblauchzehe gepresst
2 El Petersilie gehackt
2 El Sonnenblumenöl zum herausbraten
50 g Mangold fein geschnitten
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Brokkoli in der Butter anschwitzen. Die Masse in eine Schüssel geben, überkühlen lassen und die restlichen Zutaten bis auf den Mangold und die Petersilie daruntermischen. Die Hälfte der Masse in eine extra Schüssel geben und mit Mangold und Petersilie mischen. Zu Laibchen formen und in etwas Öl beidseitig goldgelb herausbraten.

Sellerie Lauch
Tarte

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
80 g weiche Butter
300 g Mehl
130 ml lauwarme Milch
1 Pkg. trockengerm
Salz
Belag:
500 g Sellerie
300 g Lauch
Petersilie
200 g Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
4 Eier
Thymian
100 g Bergkäse

Zubereitung:

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz
mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt
ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine
Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in
einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten.
Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und
alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und
im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen.😊

Mangold-
Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen:

500 g Mangold
Butter oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Rosmarin
Majoran oder Oregano
20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen, klein schneiden und in Öl
ca. 5 Min. schmoren. Den Knoblauch fein hacken. Die
Eier gut mit dem Schneebesen verschlagen, damit viel
Luft eingearbeitet wird, und mit dem Knoblauch, den Gewürzen und dem Käse mischen und zum Mangold geben.
Salzen und pfeffern. Die Eier-Mangold-Mischung in eine
Pfanne schütten, glatt streichen und bei milder Hitze in Öl
goldbraun backen. Mit Salat servieren.

Zucchini-
Cordon-Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der Länge
nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese
einmal der Länge nach einschneiden , dabei nicht ganz
durchschneiden, damit eine Tasche entsteht. Schinken
und Käse einlegen. Eier verquirlen und mit Parmesan gut
vermischen. Zucchini mit Kräutersalz und Pfeffer würzen
und etwas ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, in
Mehl wenden und in die Eimischung einlegen. In heißem
Öl beidseitig goldbraun braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zucchini-
Cordon Bleu

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zucchini
120 g Bergkäse
120 g Putenschinken
40 g Mehl
2-3 Eier
20 g geriebener Parmesan
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Schinken und Bergkäse in Scheiben
schneiden. Zucchini wie Taschen schneiden, d.h. der
Länge nach gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden,
diese einmal der Länge nach einschneiden , dabei
nicht ganz durchschneiden, damit eine Tasche ent-
steht. Schinken und Käse einlegen. Eier verquirlen und
mit Parmesan gut vermischen. Zucchini mit Kräutersalz
und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen, mit Küchen-
papier abtupfen, in Mehl wenden und in die Eimischung
einlegen. In heißem Öl beidseitig goldbraun braten, auf
einem Küchenpapier abtropfen lassen.