Eiweiß – biomitter

Orangencreme
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Zutaten für 5 Personen:

2 Orangen
2 Becher Topfen 20% (Quark)
1 Becher Schlagobers (Rahm)
75 g Rohrohrzucker
2 Päckchen Vanillepulver
1 Eiweiss
Zimt
Salz

Zubereitung:

Schale der Orangen abreiben. Dann die Orangen halbieren und auspressen. Topfen, Orangensaft, Zucker, Vanillepulver und etwas Zimt in einer Schüssel verühren, sodass das Ganze sehr cremig wird. Eiweiß mit einer Prise Salz in einem eigenen Gefäß zu Schnee schlagen und unter die Topfen-Orangen-Mischung heben. Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unter
die Creme mischen. Das Ganze in kleine Dessertgläschen füllen und für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Tipp: Mit Zimt bestreut, etwas Schokosauce beträufelt und einem Weihnachtskeks servieren.

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Nektarinen
mit Nußbaiser

Zutaten:

4 reife Nektarinen
Saft von der 1 Zitrone
2 EL Johannisbeerlikör
3 Eiweiß
1 prise Salz
3 EL Apfeldicksaft
75 g Haselnüsse fein gerieben

Zubereitung:

Nektarinen kurz in kochend heißes Wasser
legen, herausnehmen, abschrecken, die Haut abziehen und in Schnitte teilen. In eine flache feuerfeste Form
schichten, mit dem Saft von der Zitrone und Johannisbeerlikör beträufeln. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
Apfeldicksaft und Haselnüsse vorsichtig unterheben und
auf die Nektarinen geben. Im vorgeheizten Backofen bei
220°C ca. 10 Min. überbacken, bis der Nussbaiser goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.