frische Kräuter – biomitter

Spargel-Ricotta-Brote
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Zutaten für 2 Personen:

250 g Spargel grün
1 El Back und Bratöl
Salz & Pfeffer
2 El Balsamico
Saft und Schale von 1 Orange
1/2 Tl Honig
10 g Hartkäse gerieben
1/2 Bund frische Kräuter (wie Schnittlauch, Basilikum, ……)
120 g Ricotta
40 g Créme fraîche
2 Brotscheiben
1 El kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Eventuell die etwas härteren Enden des Spargels schälen oder abschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel da-rin 5 Min. anbraten, etwas salzen und herausnehmen. Essig, die Hälfte des Orangensafts und Honig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spargelstangen gießen. Abdecken und 15 Min.ziehen lassen.Basilikumblätter grob hacken, Kräuter fein schneiden und mit Ricotta, Hartkäse, Crème fraîche, Orangenschale sowie restlichen -saft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben toasten, mit Kräuterricotta bestreichen, mit Spargel belegen und mit Olivenöl beträufeln

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Sommergemüse –
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 EL Olivenöl
250 g Rundkorn Vollkornreis
650 ml Wasser
650 g saisonales Gemüse
100 ml Weißwein oder Wasser
Salz Pfeffer
frische Kräuter gehackt
100 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Saf-ran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minu-ten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.