Gemüsesuppe – biomitter

Sellerie-Karotten-Suppe cremig

Zutaten für 4 Personen:

4 Karotten
500 g Sellerieknolle
1 kl. Zwiebel
20 g Butter
Salz & Pfeffer
Currypulver
1 Lorbeerblatt
200 ml Schlagobers (Rahm)
50 g Speck
1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.

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Melanzaniauflauf-
(Auberginen)

Zutaten:

90 g Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 El Öl
250 g Langkornreis
750 ml klare Gemüsesuppe
300 g Melanzani(Auberginen)
150 g Pilze
350 g Tomaten
250 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe fein
schneiden, in 1 EL Öl glasig dünsten, Langkornreis beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Min.
dünsten. Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und
beidseitig anbraten. Reis in eine mit Butter bestrichene
Auflaufform geben, Melanzani und Pilze auf dem Reis
verteilen. Tomaten und Ziegenfrischkäse in Scheiben
schneiden und auf die Pilze geben. Bei 160 °C ca. 25
Min. im Rohr backen und mit Salat servieren.