Putenfleisch mit Fenchel-
Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Putenschnitzel
  • 300 g Fenchel
  • 300 g Kürbisfleisch
  • 150 g Haselnüsse (grob gehackt)
  • 150 g Zwiebeln
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • ein Schuß trockener Weißwein
  • Saft von einer Orange
  • Cayennepfeffer
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchel in breite Streifen, Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, Fenchel zugeben, durchrühren, mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, Gemüse weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, in den Haselnüssen wenden, in Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten, auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.


Nuss-Pastinaken-
ein Gedicht

Zutaten für 4 Personen:

  •  500 g Pastinaken
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g Haselnüsse
  • 2 TL Thymian
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei mittlerer Hitze ca. 10
Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse und
Thymian grob hacken. Nüsse 5 Min. vor Ende der Garzeit
zu den Pastinaken geben. Thymian kurz vorm Servieren
untermischen.

Nektarinen
mit Nußbaiser

Zutaten:

  • 4 reife Nektarinen
  • Saft von der 1 Zitrone
  • 2 EL Johannisbeerlikör
  • 3 Eiweiß
  • 1 prise Salz
  • 3 EL Apfeldicksaft
  • 75 g Haselnüsse fein gerieben

Zubereitung:

Nektarinen kurz in kochend heißes Wasser
legen, herausnehmen, abschrecken, die Haut abziehen und in Schnitte teilen. In eine flache feuerfeste Form
schichten, mit dem Saft von der Zitrone und Johannisbeerlikör beträufeln. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
Apfeldicksaft und Haselnüsse vorsichtig unterheben und
auf die Nektarinen geben. Im vorgeheizten Backofen bei
220°C ca. 10 Min. überbacken, bis der Nussbaiser goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

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