Karotte – biomitter

Coleslow
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Zutaten für 3-4 Personen:

1 kleines Frühkraurt
1 große Karotte
1 kleine Zwiebel
Dressing:
80 g Mayonnaise
4 El Schlagobers
2 El Balsamico bianco
2 Tl Zitronensaft
1 El Rohrohrzucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kraut vierteln und die Viertel noch einmal der
Länge nach durch schneiden und fein hobeln. (Den Strunk kannst du für deinen nächsten Gemüsefond zur Seite legen.) In eine große Schüssel geben. Karotte schälen und (grob) raspeln. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Karotte zum Kraut geben. Alles gut durchmischen.
Die Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und unter den Salat mischen. Abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde

Sellerie – Orangen
– Drink

Zutaten für 4 Personen:

1 Stangensellerie
2 Orangen
1 Karotte
1 Apfel
1 Birne
1 El Zitronensaft
50 ml Wasser
1 El Leinöl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Selleriestange putzen und in Stücke schneiden. Karotte, Birne und Apfel schälen und ebenfalls mundgerecht zerkleinern. Orangen schälen, Kerne entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Wasser auffüllen und mindestens 1 Minute fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.

Käse-
Porreecremsuppe

Zutaten für 2 Portionen:

1 Stange Porree
1 Karotte
150 g Champignons (oder andere Pilze)
1 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Bergkäse
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und grob schneiden. Karotte waschen und zerkleinern. Champignons
putzen, säubern und halbieren. In einem Topf Butter
erhitzen. Porree und Karotte dazugeben und 3–4 Min.
andünsten. Wein und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren und nochmal aufkochen lassen. Käse fein reiben,
in die heiße Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Suppe
anrichten und mit Petersilie bestreuen.