Kohl – biomitter

Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:

8 gleich große Kohlblätter
500 ml Wasser
50 g Butter
Salz
180 g Polenta
2 Eier
Öl

Zubereitung:

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.

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Kohlstrudel
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Zutaten für 4 Personen:

Topfenteig:
300 g Mehl
250 g Butter
250 g Magertopfen (Quark)
Salz
Fülle:
1 Kohlkopf (ohne Strunk)
200 g Bauchspeck
80 g Zwiebel
2 Eier
2 El Brösel
Kümmel nach belieben
Salz & Pfeffer
Öl
1 Ei

Zubereitung:

Teig: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl „abbröseln“, Topfen und Salz zugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Fülle: Kohl fein schneiden, Speck klein würfeln, Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Speck mitrösten, Kohl zugeben, mit etwas Wasser aufgießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, 10 Min. dünsten, abkühlen lassen, Eier und Brösel einrühren. Strudel befüllen, einrollen, mit Ei bestreichen, 40 Min. bei 180°C backen.

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Kohl-Räucherlachs-Risotto
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Zutaten für 3-4 Personen:

500 ml Gemüsebrühe
300 g Kohl
250 g Risottoreis
200 g Räucherlachs
125 ml süsser Obers (Rahm)
125 ml Weißwein trocken
80 g Zwiebel
1 Tl Salz frisch gemahlener Pfeffer
2 El Butter zum anbraten
Butterflocken zum belegen
Parmesan zum bestreuen

Zubereitung:

Kohl in feine und Lachs in breite Streifen, Zwiebel würfelig schneiden. Zwiebel in Butter glasig andünsten, Kohl unterrühren, gut andünsten! Reis zugeben, mit Gemüsebrühe, Rahm und Weißwein aufgießen, cremig einkochen lassen, dabei öfters umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit den Lachs zum Reis geben, mit Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen.

Südländischer Eintopf
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Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 kl Kohlkopf oder 1 Bd. Mangold
4 El Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 gr. Melanzani
Salz & Pfeffer
1 Tl mediterrane Kräuter
Weißbrot (kann ruhig hart sein)
60 g Hartkäse/Parmesan
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver

Zubereitung:

Porree waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Kohl oder Mangold in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Porree und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, Brühe beigeben und bei niedriger Stufe 10 Min. köcheln lassen.Melanzani würfeln und etwa 8 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Paprikapulver unterrühren. Weißbrot würfeln und beigeben. Käse reiben und Kräuter fein schneiden. Beides darüber-streuen und die Parmesan-Kräuterwürfel unter ständigem Bewegen etwa 5 Min. rösten. Eintopf mit Croûtons bestreut servieren.

Nudeln mit Kohl und Erdäpfeln

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kohlblätter
3 El Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
250 ml Gemüsesuppe
250 g Erdäpfel (Kartoffel) festkochend
Salz & Pfeffer
400 g Penne
Salz
4 El Olivenöl
Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kohlblätter waschen, dicken Strunk herausschneiden und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Kohlblätter zugeben, etwas salzen und kurz mitrösten. Kartoffeln zugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, ganze Chilischote zugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zugedeckt etwa 30 Min. dünsten; eventuell etwas Suppe zufügen. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, zum Kohl-Kartoffelgemüse geben, alles gut vermengen, Olivenöl zugeben, eventuell nochmals nachwürzen und alles bei geringer Hitze etwa 5 Min. durchziehen lassen.
Pasta anrichten, Parmesan darüber reiben und servieren.

Kohl-Nudelauflauf
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Zutaten für 6 Personen:

600 g Nudeln (z.B.: Fleckerl)
1 Kohl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehe
200 g Schinken
150 g geriebener Käse
50 g Butter
4 Eier
Majoran
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Schinken und Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anschwitzen, Kohl mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, weichdünsten, etwas abkühlen lassen. Butter mäßig erwärmen, mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter-Dottermischung und Schnee gut vermengen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, bei 180°C 40 Min. überbacken.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

250 g Kohl
250 g Ricotta
2 Eier
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer, Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel (Kartoffel)
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnussöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerfließen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Bandnudeln mit Kohl
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Zutaten für 4 Personen:

Ca. 1/4 Kohl
eine handvoll Wallnusskerne
1 Zwiebel
3 Knoblauzehen
Olivenöl
Salz & Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
ca. 500 g Bandnudeln
frisch geriebener Hartkäse
5 – 6 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

Kohlblätter in feine Streifen schneiden, Walnüsse grob hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebelstücke andünsten, Wirsingstreifen dazu geben und ca. zwei Minuten anbraten. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, 50 ml Gemüsebrühe dazu gießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Bandnudeln bissfest kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Das restliche Olivenöl über die Nudeln gießen, und alles gut mischen. Nudeln auf Teller anrichten und das Kohlgemüse darauf verteilen. Parmesan und ev. Walnusskernhälften darüber streuen und servieren.

Pastinaken-Kohl-Gemüse
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Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
250 g Kohl
4 El Butter
1 kleine Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
1 Tl Thymian
2 El Mehl
470 ml Vollmilch
geriebene Muskatnuss
1/2 Tl Senfpulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Pastinakenwürfel ca. 6 Min. anbraten, bis sie leicht braun geworden sind, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig werden lassen. Die Brühe und den Thymian in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf geringer Hitze die Pastinaken abgedeckt ca. 8 Min. kochen, bis sie weich sind. Die Pastinaken in eine Schale geben. Den Kohl in Salzwasser in kurz weich kochen. Abtropfen und im kalten Wasser abkühlen lassen, gut trockenen und zu den Pastinaken geben. In der Pfanne die restlichen 2 EL Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, das Mehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Milch, Senfmehl und geriebene Muskatnuss einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt und cremig wird. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Die Pastinaken-Grünkohl-Mischung dazugeben. Gut umrüh

Speck-Kartoffelrolle
mit Kohl

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Erdäpfel
Muskatnuß
250 g Mehl
Salz & Pfeffer
1 Ei
1/2 Kohl
150 g Speckwürfel

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen, schälen und zerdrücken, mit Mehl, Salz, Muskat und Ei zu einem Teig verarbeiten. Kohl in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter rösten, Kohl mitrösten, etwas salzen und pfeffern. Kartoffelteig mit Mehl zu einem Rechteck ausrollen, mit Kohl-Speckwürfel bestreuen und einrollen. Kartoffelrolle in ein befettetes Tuch packen, die Enden zubinden. In Salzwasser 20 Min.kochen. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, mit Blaukrautsalat servieren.