Kohl – Seite 2 – biomitter

Flammkuchen mit Kohl
und Rohschinken

Zutaten:

550 g Kohl
1 Pkg. Flammkuchenteig
100 g Zwiebel
60 g Rohschinken
60 g Créme Fraiche
30 g Butter
1 Dotter
Muskatnuß
Kümmel
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Rohschinken in große Stücke reißen. Crème
Fraîche und Dotter verrühren, mit Muskatnuss, Salz und
Pfeffer würzen. Kohl putzen, Strunk-Teile großzügig entfernen, Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel
fein hacken, in Butter anschwitzen, Kohl mitrösten (bis er
zusammenfällt), mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Crème Fraîche auf den Teig streichen, Kohl
locker darauf verteilen, bei 230-250°C Heißluft 20 Min. backen, aus dem Ofen nehmen, mit Parmaschinken belegen
und sofort servieren.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

2 Eier
250 g Kohl
250 g Ricotta
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnußöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt ab-schrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerflie-ßen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salz-wasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Kohl-
Nudel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

1 Kohl
450 g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Schinken
50 g Butter
3-4 Eier
150 g geriebenen Käse
Salz Pfeffer,Muskat

Zubereitung:

Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und
Schinken fein schneiden, Kohl in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten,
nach und nach den Kohl dazugeben und kurz mit Deckel
abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar
zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter und Schnee gut
mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse
bestreuen und bei 180°C ca. 30 Min.überbacken.

Chinakohl-
Kohl-Salat

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Kopf Kohl
1/2 Chinakohl
evtl. 1-2 Karotten
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
Apfelessig
1 Tl süßer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. Kräuter

Zubereitung:

Kohl und Chinakohl in feine Streifen schneiden, Karotten raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein
schneiden und alles gemeinsam in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten für die Marinade mischen und über den Salat
gießen, angedrückt ca. 15 Min. ziehen lassen, mischen
und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.