Kürbiskerne – biomitter

Kürbisweckerl
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Zutaten für 10 Stück:

250 g Weizenmehl
250 g Dinkelmehl
100 g Hokkaido Kürbisfleisch
10 g Salz
10 g Germ
1/2 Tl Currypulver
1/2 Tl Kurkuma-Pulver
230 ml lauwarmes Wasser
1 El Grieß
Kürbiskerne geschrotet zum bestreuen

Zubereitung:

Kürbis schälen (wenn gewünscht – der Hokkaido Kürbis zählt zu jenen Kürbissen, die nicht geschält werden müssen) und fein raspeln. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ihn für 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in 10 Stück (ca. 100g) teilen und zu glatte Kugel schleifen. Nochmals die Weckerl für ca. 20-30 Min.. gehen lassen. Kürbisweckerl auf ein Backblech geben und mit Wasser und Kürbiskern-Schrot bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 25-30 Min. backen.

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Kürbis-Linsen-Suppe fruchtig

Zutaten für 4-6 Personen:

400 g Kürbisfleisch
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g rote Linsen
2 – 3 Zwiebel
2 Birnen
10 g Kürbiskerne
2 El Zitronensaft
1 El Birnen-Dicksaft
1 L Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
italienische Kräuter
Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Kräuter fein hacken, Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Birnen ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln. Kürbiskerne in wenig Öl in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel in Öl anrösten, Kürbis mitrösten, mit Birnen-Dicksaft löschen, etwas karamellisieren lassen, Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, nach 5 Min. Kartoffeln, Linsen und Birnen zugeben, 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Jungzwiebel und Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten noch garen, mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt ein frisches Bauernbrot.

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Butternutscheiben mit Frischkäse

Zutaten für 2 Personen:

500 g Butternuss-Kürbis
etwas Olivenöl
Frischkäse Sauce:,
200 g Sauerrahm
200 – 300 g Butternusskürbis
Kürbiskernöl
200 g Frischkäse(körnig)
Salz & Pfeffer
Zum Bestreuen:
2 El Kürbiskerne
Olivenöl
Meersalz

Zubereitung:

Backrohr auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Schuss Olivenöl bestreichen. Für die Frischäsesauce: Butternuss-Kürbis mit der Schale in grobe Stücke schneiden, mit Sauerrahm, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren.
Kürbisscheiben: Den Kürbis wasche und mit der Schale in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im Rohr ca. 20 Min.backen, nach 10 Min. die Kürbisscheiben wenden. Dann in die Mitte ein Loch machen, die Frischkäsesauce hineingeben und fertig backen. Zum Bestreuen: Aus den Scheiben die Kürbiskerne herauslösen und in einem Sieb, unter fließendem Wasser gründlich waschen und von Kürbisresten befreien. Danach gut trocknen und mit Olivenöl mischen. Auf ein Backblech geben, mit Meersalz bestreuen und im Rohr 15-20 Min. backen. Anrichten: Die fertigen Kürbisscheiben auf einem Teller platzieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.