Muskat – biomitter

Kohlsprossen im Bierteig
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Zutaten für 2 Personen:

300 g Kohlsprossen
1 El Salz
300 ml Öl zum Ausbacken
100 g Mehl
1 Ei
40 ml Bier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung:

Kohlsprossen putzen, den Strunk über Kreuz einschneiden, waschen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 15 Min. leicht kochen lassen. Für den Bierteig: Ei und Bier versprudeln, mit Salz und Muskat würzen. Mehl unter Rühren einlaufen lassen. Kohlsprossen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Bierteig tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

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Mangold-Tomaten-Nudeln
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Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
20 g Butter
1 Becher Schlagobers
3 Tl Senf
250 g Nudeln
2 Tomaten (Paradeiser)
Muskat
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter beigeben und weich dünsten. Schlagobers mit dem Senf vermischen, ein-
rühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebe-
nem Parmesan servieren.

Kohlrabigratin
schmeckt herrlich

Zutaten:

2 Stück Kohlrabi mittelgroß
200 ml Milch
50 g Schlagobers
2 Stück Eier
40 g geriebener Käse
Salz & Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Milch, Schlagobers und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den gehachelten Kohlrabi in eine feuerfeste Form legen und mit der Eiermischung
übergießen. Den Käse darüber streuen und bei 170°C ca. 20-25 Min. backen. Tipp: Statt dem Kohlrabi eignen sich auch Kürbis, Rote Rüben, Erdäpfel,…..

Tipp: Wer den charakteristischen Kohlrabi-Geschmack mildern möchte, kann die Knollen in einem leicht gesalzenen Milch-Wasser-Gemisch kochen oder mit Milchprodukten verarbeiten. Auch in einem Risotto mit Parmesan oder einer Sauce mit Obers (wie der zu den Vollkornspaghetti) wird er geschmacklich noch milder.

Pastinaken
Rösti

Zutaten:

1/2 kg Pastinaken
3 Eidotter
50 g Erdäpfelstärke
Muskat
Kümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter

Zubereitung:

Die Pastinaken schälen und grob reiben. Eidotter, Erdäpfelstärke und die Gewürze dazugeben und
vermischen. Das Ganze etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, dann die Rösti ordentlich ausdrücken und in Leibchenform in der Butter braten. Dieses
Gericht eignet sich als Hauptspeise mit buntem Salat und
einem Joghurt-, bzw. Sauerrahmdip.

Kohlrabi-
Erdäpfelpürree

Zutaten für 2 Personen:

1 Kohlrabi
4 Erdäpfel
Salz & Pfeffer
Muskat
Petergrün gehackt

Zubereitung:

Erdäpfel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Ebenso Kohlrabi schälen,
klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kochen bis er
weich Ist, beides abgießen, zusammen pürieren. Petergrün
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
nochmals umrühren und servieren.

Mangold-
Knödeln

Zutaten:

1 Bund Mangold
1 kleiner Ziebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
150 g Knödelbrot
2 Eier
50 g glattes Mehl
Für die Garnitur:
6 Scheiben Rohschinken
Olivenöl
60 g Parmesan
Butter

Zubereitung:

Mangold blanchieren (kurz in kochendes
Salzwasser geben, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken), abtropfen lassen und fein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem
Knödelbrot vermischen. Eier, Mangold und Mehl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 20
Minuten ziehen lassen. Knödel formen, im leicht kochenden Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Schinken in etwas Öl
knusprig braten. Butter erwärmen. Knödel aus dem Wasser
nehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Parmesan anrichten, mit Schinken garniert servieren.

Würziger-
Pastinakensalat

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Pastinaken
2 Äpfel
1 Stück Ingwer(2cm)
1 Prise Muskat
Salz
2 El Essig
2 El Öl
2 El Honig

Zubereitung:

Pastinaken und Apfel grob raspeln und vermengen. Ingwer fein hacken. Essig mit Öl, Gewürzen und
Honig verrühren, über den Salat geben, gut mischen und
durchziehen lassen.
TIPP: Mit gehackten Walnüssen oder Sprossen garnieren.

Fenchel-
Lasagne

Zutaten:

Nudelblätter
500 g Fenchelknollen
500 ml Wasser
400 ml Sahne
1 El Gemüsebrühe
Muskat,Pfeffer
300 g geriebener Käse
Butter

Zubereitung:

Fenchel waschen, klein schneiden und in Wasser andünsten. Sahne und Gewürze hinzugeben und mixen. Eine Auflaufform mit Butter betreichen und etwas Soße hinein gießen. Nun immer abwechselnd mit Nudelblättern und Soße auffüllen. Bei 180°C 40 min backen. Nach 30 min den Käse darüber streuen.

Mangoldknödel
aus Erdäpfelteig

Zutaten:

400 g Mangold
200 g Erdäpfel(vorwiegend mehlig kochend)
3 Eier
80 g Semmelbrösel
80 g Grieß
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Mangold fein hacken. Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die ganze Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. 8 Knödel formen und im Salzwasser 15 Min. leicht köcheln lassen.

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

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Zutaten für 2 Personen:

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Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitung:

Pastinaken und Apfel grob raspeln und vermengen. Ingwer fein hacken. Essig mit Öl, Gewürzen undHonig verrühren, über den Salat geben, gut mischen unddurchziehen lassen.TIPP: Mit gehackten Walnüssen oder Sprossen garnieren.

Zutaten:

Zubereitung:

Fenchel waschen, klein schneiden und in Wasser andünsten. Sahne und Gewürze hinzugeben und mixen. Eine Auflaufform mit Butter betreichen und etwas Soße hinein gießen. Nun immer abwechselnd mit Nudelblättern und Soße auffüllen. Bei 180°C 40 min backen. Nach 30 min den Käse darüber streuen.

Zutaten:

Zubereitung:

Pastinaken und Apfel grob raspeln und vermengen. Ingwer fein hacken. Essig mit Öl, Gewürzen und
Honig verrühren, über den Salat geben, gut mischen und
durchziehen lassen.
TIPP: Mit gehackten Walnüssen oder Sprossen garnieren.