Orange – biomitter

Putenfleisch mit Fenchel-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
1-2 Fenchel
150 g Kürbis (geschnitten)
1/16 Gemüsebrühe
Weißwein herb
1 Zwiebel
Olivenöl
Saft von einer Orange
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Endivien-Orangen-Salat
========

Zutaten für 4 Personen:

4 handvoll Endiviensalat
1 Apfel
1 Orange
4 El Sonnenblumenkerne
Dressing:
2 Orangen gepresst
6 El milden Essig
2 El Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Endiviensalat in Streifen schneiden und waschen. Den Apfel waschen und würfeln. Die Orange waschen und würfeln. Wer mag, röstet die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett. Das Dressing aus den angegebenen Zutaten herstellen, abschmecken und vor dem Servieren über den Salat geben.

Fenchel – Karotten
Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Knoblauch
ca. 300 g Fenchel
300 g Karotten
3 El Olivenöl
1 Tl Honig
1 Tl Orange, fein abgeriebene Schale
100 ml Orangensaft
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Karotten und Knoblauch in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Honig, Orangenschale und -saft zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Min. köcheln lassen.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

2 Eier
250 g Kohl
250 g Ricotta
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnußöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt ab-schrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerflie-ßen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salz-wasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Fenchelsalat
mit Orangenspalten

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Fenchel
2 El Öl
2 El Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen.
Fenchelgrün entfernen und fein schneiden. Knollen in feine Scheiben hobeln und mit der Salatsauce vermischen.
Das Fenchelgrün über den Salat streuen.