Putenschnitzel – biomitter

Putenfleisch mit Fenchel-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
1-2 Fenchel
150 g Kürbis (geschnitten)
1/16 Gemüsebrühe
Weißwein herb
1 Zwiebel
Olivenöl
Saft von einer Orange
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Putenfleisch mit Fenchel-
Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
300 g Fenchel
300 g Kürbisfleisch
150 g Haselnüsse (grob gehackt)
150 g Zwiebeln
125 ml Gemüsebrühe
ein Schuß trockener Weißwein
Saft von einer Orange
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Fenchel in breite Streifen, Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl hell anrösten, Fenchel zugeben, durchrühren, mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, Gemüse weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel salzen, pfeffern, in den Haselnüssen wenden, in Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten, auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.