Rezept – Seite 50

Brokkoli-Käse-Laibchen
aus dem Backrohr

Zutaten für 10 Stück:

300g Brokkoli
1 Zwiebel
100 g Käse gerieben
1 Ei
2 EL Mandelmehl (ersatzweise 1 EL Weizenmehl)
1 EL Brösel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli in Röschen teilen, bissfest garen, abgießen. Auf einem Küchenpapier trocknen lassen, klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten vermengen, Masse etwas ziehen lassen. Backrohr auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Brokkoli-Teig 10 Laibchen formen, auf das Backpapier legen, 20 Min. im Rohr goldbraun backen (zur Halbzeit Laibchen wenden). Dazu passt ein Sauerrahm-Dip und Blattsalate.

Mangold-Topfen-Nockerl
mit Gorgonzolasauce

Rezept für 3-4 Personen:

500g Mangold
350 g Topfen (20% F.i.T.)
4 Eier
70 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer;
⅛ bis ¼ l Rahm
80 – 100 g Gorgonzola
Parmesan

Zubereitung:

Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt ab-schrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Eiern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen, gut rühren! Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

Blätterteig-Schnecken
mit Lauch-Fülle

Zutaten für ca. 18 Stück:

1 Pkg Blätterteig
300 g Lauch
125 g Schinken oder Speck
125 g Gouda
1 EL Öl
Salz, Pfeffer,
2 TL Thymian
½ Zitrone
1 Ei

Zubereitung:

Schinken oder Speck würfeln, Käse reiben. Lauch putzen, in dicke Ringe schneiden, in Öl anbraten, mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Blätterteig etwas ausrollen, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen, jeweils 1 cm Rand lassen, längsseitig eng einrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schnecken auf ein Backblech (Backpapier) legen, mit verquirltem Ei bestreichen, bei 200 °C 20 Min. goldbraun backen, warm servieren.

Mangold
Nudelauflauf

Zutaten für 4 Personen:

500g Mangold
450 g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Schinken
50 g Butter
3-4 Eier
150 g geriebenen Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Min. überbacken.

Bandnudeln
mit Fenchel und Zitrone

Zutaten für 4 Personen:

ca. 500 g Fenchel
400-500 g Bandnudeln
1 Knoblauchzehe
Saft und Schale einer Zitrone
frische Petersilie
frischer Basilikum
Salz
Pfeffer
Butter
geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Fenchel in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Knoblauch ebenfalls fein schneiden. In Butter Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. bissfest garen. Bandnudeln bissfest kochen und ab- gießen. Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale- und saft unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln und Gemüse mischen, anrichten und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Mangold-Laibchen
mit Tahin-Dip

Zutaten für 6-8 Laibchen:

400-500g Mangold
1 Zwiebel
150g Quinoa od. Couscous
2 Eier
50g Mehl
1 TL Sojasauce
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Salz
Pfeffer
Öl

Zutaten Dip:

100g Joghurt
2 EL Zitronensaft
50g Tahin (Sesampaste)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Gekochten Quinoa und gehackte Mangoldblätter vermengen. Mit gewürfelter Zwiebel und gehacktem Knoblauch mischen. Mehl unterheben und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Petersilie würzen. Zu Laibchen formen und in einer Pfanne in Öl goldbraun ausbacken. Für den Dip alle Zutaten vermengen und gemeinsam mit den Laibchen anrichten.

Die Mangoldstiele fein würfeln und in den Dip geben – damit wir alles verwenden statt verschwenden 😉

Wolfgang's Tipp

Kürbissuppe
Genussvolle Herbstzeit

Zutaten für 4 Personen:

½ kg Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
neutrales Öl oder Butter
600 ml Gemüse- oder
Hühnersuppe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
(Ingwer – wer möchte)
(150 ml Schlagobers)
Kürbiskernöl
Kürbiskerne

Den Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden. Geschält werden muss der Hokkaidokürbis dabei nicht, die Schale kann mitgegessen werden!

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Öl oder Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Ingwer würzen und köcheln lassen. Ist der Kürbis weichgekocht, die Suppe im Mixer unter Zugabe von Schlagobers pürieren und abschmecken. Auf den Schlag kann auch verzichtet werden, die Kürbiscremesuppe schmeckt hervorragend auch ohne und ist wunderbar cremig in der Konsistenz. Ist die Suppe noch zu dickflüssig, einfach mit etwas Wasser oder Brühe strecken!

Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne drüberstreuen. Mahlzeit!