Ricotta – biomitter

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

250 g Kohl
250 g Ricotta
2 Eier
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer, Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel (Kartoffel)
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnussöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerfließen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Kohlnockerl mit Karotten-
Orangen-Sauce

Zutaten für 3 Personen:

2 Eier
250 g Kohl
250 g Ricotta
100 g geriebener Hartkäse
120 g Mehl
Salz & Pfeffer Muskatnuss
Sauce:
1 Zwiebel
200 g Karotten
1 Erdäpfel
200 ml Gemüsebrühe
1 Orange (Saft und etwas Schale)
2 El Walnußöl
Ingwer

Zubereitung:

Kohl waschen, Strunk wegschneiden und in kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren. Kalt ab-schrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (Masse soll auf dem Löffel Standhabenund nicht zerflie-ßen, sonst noch Mehl zugeben) und in kochendem Salz-wasser 10 Min. gar ziehen lassen. Für die Sauce Karotten und Erdapfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl leicht anschwitzen. Karotten und Erdapfel zugeben und mit Brühe sowie Orangensaft knapp aufgießen. Frischen Ingwer und Orangenschale nach Geschmack dazu reiben und alles weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken und mit den Nocken anrichten.

Kürbisbällchen-
sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kürbis
2 EL Butter
200 g Ricotta
50 g Parmesan
3 Eier
Salz & Pfeffer
gem. Muskatnuß
1 Prise Zucker
Mehl
Öl

Zubereitung:

Kürbis würfeln, in Butter 10 Min. braten,
pürieren und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Eiern
und Gewürzen mischen. Aus der Masse kleine Bällchen
formen, in Mehl wenden und im heißen Öl braten.
Tipp: Dazu passt Sauerkrraut.😊

Palatschinken mit Mangold
Ricotta Füllung

Zutaten für 4 Personen:

Palatschinken:
550 ml Milch,
250g Mehl,
3 Eier, Salz,
Öl zum Backen.
Mangold-Fülle:
500 g Mangold,
3 EL Olivenöl,
2 EL geriebener Parmesan,
1 gekochte Kartoffel,
1 Knoblauchzehe,
1 Zweig
Thymian, Salz, Pfeffer,
¼ Bund Petersilie.
Ricotta-Fülle:
300 g Ricotta,
3 EL geriebener Parmesan,
2 EL Olivenöl,
Muskatnuss gemahlen
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Salbei,
Salz, Pfeffer.
Olivenöl zum Beträufeln, Parmesan zum Bestreuen.

Zubereitung:

Palatschinken: Milch und Eier verquirlen, mit
Mehl und Salz einen glatten Teig rühren. Öl in der Pfanne
erhitzen, Palatschinken backen. Mangold-Fülle: Knoblauch und Kräuter fein hacken. Mangold blanchieren (kurz
in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken), abgekühlt ausdrücken, fein schneiden. Kartoffel zerdrücken.
Mangold in Olivenöl andünsten, von der Platte nehmen,
mit Kartoffel, Parmesan, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Salz
und Pfeffer vermengen. Ricotta-Fülle: Kräuter fein hacken.
Ricotta durch ein Sieb drücken, mit Olivenöl, Parmesan,
Muskatnuss, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
Auf jede Palatschinke eine dünne Schicht Ricotta-Fülle
streichen, darüber eine Mangold-Schicht auftragen, Palatschinken einrollen, nebeneinander in eine feuerfeste Form
legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen,
bei 180°C 15 Minuten im Rohr goldbraun backen. Dazu
passt eine Tomatensauce oder Blattsalat😊