Rohnen – biomitter

Rote Rüben Knödel
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Zutaten für 12 Stück:

300 g Knödelbrot
2 mittelgroße Rohnen (rote Rüben)
1 kleine Zwiebel
250 ml Milch
70 g geriebener Parmesan
3 Eier
2 El Butter
1/2 Tl Kümmel
Muskatnuß gemahlen
Salz
griffiges Mehl zum wälzen

Zubereitung:

Rohnen in Salzwasser mit Kümmel kochen (ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca. 15 Min. langsam kochen, am Besten kocht man sie im Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren.

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Rote Rüben
mit Mandelsauce

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1/2 kg Rohnen
1 EL Honig
30g Butter
Salz, Pfeffer
Sauce:
100g gemahlene Mandeln
40g Butter
2 Knoblauchzehen
1/8l Gemüsebrühe
200g Creme fraiche
Majoran

Zubereitung:

Rote Rüben waschen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Butter im Topf zerlassen, mit Honig verrühren. Rohnen dazu und kurz an-dünsten (evtl. etwas Gemüsebrühe zufügen), gut würzen. Inzwischen für die Sauce die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun rösten, Butter zugeben und durchschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zu den Mandeln geben, Gemüsebrühe und Creme fraîche dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Majoran würzen. Rohnen auf der Sauce servieren.