Rotkraut – biomitter

Pasta mit Blaukrautpesto
========

Zutaten für 4 Personen:

400 g Bandnudeln
2 rote Twiebeln
12 handvolöl Walnüsse
Olivenöl zum andünsten und beträufeln
Lila Pesto:
250 g Baukraut (Rotkraut)
125 ml Olivenöl
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Tl ZUucker
1 Tl Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Knoblauch grob hacken. Blaukraut, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pasta al dente kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken. Pasta nach Belieben mit Olivenöl (oder geschmolzener Butter) beträufeln, mit Lila Pesto, Zwiebel und Walnüssen anrichten.

Apfelrotkraut
========

Zutaten:

1 kleines Rotkraut geputzt in Streifen geschnitten
2 säuerliche Äpfel geschält und gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
2 El Gänseschmalz oder Schweineschmalz
3 El Apfelessig
1/4 Liter Apfelsaft
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
1 El Zucker

Zubereitung:

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und den Essig unterrühren, dann den Apfelsaft zugeben. Jetzt die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Min. schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.