Schalotten – biomitter

Süßkartoffel-Kokossuppe
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Zutaten für 3 Personen:

2 große Süßkartoffeln
2 Schalotten
1 kl. Dose Kokosmilch
Wasser
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Brat- und Backöl

Zubereitung:

Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit
heißem Öl anbraten. Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Min. lang mitdünsten bis sie bissfest sind. Kokosmilch unterrühren. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl.
noch Wasser beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Blaukraut-
Päckchen mit Füllung

Zutaten für 2 Personen:

1 Blaukraut
1/2 Butternusskürbis
1 Süßkartoffel
2 Schalotten
2 EL Mandelmus oder Tahin
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum braten

Zubereitung:

Strunk vom Blaukraut mit einem scharfen
Messer entfernen und den ganzen Krautkopf in Salzwasser
ca. 10 Min. gar kochen. Kurz auskühlen lassen und Blätter
vorsichtig abtrennen. Kürbis und Süßkartoffel in Würfel
schneiden, auf einem Backblech mit den fein gewürfelten Schalotten verteilen und ein wenig Olivenöl darüber
gießen. Bei 220°C im Ofen für ca. 15 Min. backen. Anschließend in ein hohes Püriergefäß geben und gemeinsam mit dem Mandelmus, ein wenig Salz und Pfeffer
pürieren. Jeweils ca. 2 EL dieser Füllung auf ein Krautblatt
legen (ca. 10 Blätter, restliches Kraut in Streifen schneiden und unter die Salatbeilage mischen), einrollen und
mit einem Zahnstocher fixieren. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Päckchen auf beiden Seiten goldbraun
anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und
gemeinsam mit frischem knackigen Salat servieren.