zitrone – biomitter

Spaghetti mit Stangensellerie+Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Zwiebel
1-2 Stangen Stangensellerie
1/2 Bio Zitrone
200 g Spaghetti
Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
75 g Schlagobers (Sahne)
1 Dose Thunfisch
8 eingelegte Kapern
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Staudensellerie putzen, grobe Fäden mit einem scharfen Messer abziehen, dann den Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Kapern abtropfen lassen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Spaghetti al dente kochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel kurz darin anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 4 Minuten kochen lassen, dann den Schlagobers einrühren. Thunfisch dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen. Pasta zur Sellerie-Thunfischsauce geben und die Kapern unterheben. Mit frisch geriebenem Parmesan genießen.

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Bruschetta mit Obst
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Zutaten für 4 Personen:

300 – 400 g Zwetschken oder Pfirsiche
200 g Ziegenfrischkäse
2 Scheiben Baguette oder Ciabatta
4 El Sonnenblumenkerne
2 El Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
1 El Honig
3 El Olivenöl
etwas Thymian oder andere Kräuter
Kräutersalz

Zubereitung:

Zwetschken oder Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zitronensaft zusammen mit Thymian oder anderen Kräutern, Honig, dem Olivenöl und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und über das Obst geben. Etwas durchziehen lassen. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne trocken rösten, mit der Sojasauce ablöschen und kurz weiterrühren bis die Sojasauce einreduziert ist. Ciabatta (oder Brot vom Vortag) in schräge Scheiben schneiden, toasten oder im Backrohr mit et-
was Öl bestrichen 2 Min.goldbraun grillen. Umdrehen und nochmals 2 Min. rösten.Das Brot mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und das marinierteObst auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Mit den Sonnenblumenkernen sowie frischen Kräutern oder essbaren Blüten dekorieren und direkt servieren.

Apfel-Sellerie-Aufstrich
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Zutaten für 4 Personen:

250 g Magertopfen
1/2 Becher Joghurt
ca. 100 g Sellerie
1 Apfel
1/2 Tl Salz
Zucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Topfen und Joghurt schaumig rühren. Den Apfel und den Sellerie fein reiben und unter die Topfenmasse heben. Mit den restlichen Zutaten würzen.
Tipp: Den Sellerie erst kurz vor dem Essen beimengen, da sonst der Geschmack sehr intensiv wird.

Melanzanicreme-Baba Ganoush

Zutaten für 4-6 Personen:

2 große oder 3 mittelgroße Melanzani
1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 Zitrone (Saft und Zesten)
20 ml Olivenöl
1 El gehackte Minzeblätter
1 El gehackte Petersilie
3 El Joghurt
1 El geröstete Pinienkerne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani mit einem spitzen Gegen-
stand rundherum einstechen – so garen sie gleichmäßiger.
Dann die Melanzani auf einen sehr heißen Grill oder di-
rekt in die Glut legen. Den Deckel schließen und unter
mehrmaligem Wenden weich werden lassen.Wenn die Schale verkohlt und das Innere weich ist, sind sie fertig (dauert etwa 45 Minuten). Die Melanzani der Länge nach aufschneiden und die weiche Masse aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch nun in eine Schüssel geben, zerstampfen und dann mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -zesten mischen. Nach einer Stunde Ziehzeit die Kräuteruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren das Joghurt auf das Baba Ganoush geben,
mit gerösteten Pinienkernen oder Nüssen bestreuen und
mit etwas Olivenöl und Kräutern dekorieren

Radieschen mit Zitrone und Vanille

Zutaten als Beilage zu Fisch oder Spargel:

1 El Butter
1 El Wermut oder trockener Weißwein
1 Tl Zitronensaft
1 Prise Bourbon-Vanille
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Radieschen blättrig schneiden, in Butter andünsten, Wermut oder Weißwein zugießen, ein paar Minuten weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Vanille würzen.

Pastinakensalat scharf/würzig

Zutaten:

2 Pastinaken
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
etwas nussiges Öl
1 El Chilisauce
1 Tl Honig
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Petersilie oder Minzeblätter

Zubereitung:

2 Pastinaken, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), etwas nussiges Öl, 1 EL Chilisauce, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer,
½ Bund Petersilie oder Minze-Blätter
ZUBEREITUNG: Petersilie oder Minze fein hacken. Zitrone dünn schälen (Zesten), Schale fein schneiden, Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Zitronenzesten, Haselnussöl, Chilisauce, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Pastinaken mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, bis man zum fasrigen Kern kommt. Pastinaken-Streifen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, sofort kalt abschrecken, in der Zitronen- Chili- Marinade eine halbe Stunde ziehen lassen, mit Petersilie oder Minze bestreut servieren.

Fenchelspaghetti mit Lachs
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Zutaten für 2 Personen:

1 Fenchel
2 El Butter
150 g Gemüsebrühe
250 g Lachsfilet
1/2 Becher Créme fraîche
1 Zitrone
etwas Dill
Salz & Pfeffer
300 g Spaghetti
50 g frischer Parmesan

Zubereitung:

Fenchel halbieren, Strunk herauslösen und das Gemüse in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit heißer Butter Fenchelstreifen kurz anschwitzen, Gemüsebrühe aufgießen und 5-10 Min. garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Lachsfilet in Würfel schneiden, in die Soße geben und 3-4 Min. mitgaren bis der Lachs weich ist. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Dill und Fenchelgrün

Sellerie – Orangen
– Drink

Zutaten für 4 Personen:

1 Stangensellerie
2 Orangen
1 Karotte
1 Apfel
1 Birne
1 El Zitronensaft
50 ml Wasser
1 El Leinöl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Selleriestange putzen und in Stücke schneiden. Karotte, Birne und Apfel schälen und ebenfalls mundgerecht zerkleinern. Orangen schälen, Kerne entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Mit Wasser auffüllen und mindestens 1 Minute fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.

Fenchel italienisch
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Zutaten für 2-4 Personen:

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone (Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
eine hendvoll frische mediterrane Kräuter ( OreganoThymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das zarte Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe vierteln oder sechsteln (Spalten). Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen (Zesten), die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrücken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten (Farbe gibt Geschmack). Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut servieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch

Karfiol-Erdäpfel-Suppe
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Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel (Kartoffel)
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone (Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
125 ml Sauerrahm
1 El Butter
1 Tl Curcuma (Gelbwurz)
Piment
MuskatSalz
Pfgeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petzersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml
Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln
zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale,
Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Minuten
köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm
einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber
nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus).
Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rühren,
mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.