Mai 2019 – Seite 2

Sommergemüse –
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 EL Olivenöl
250 g Rundkorn Vollkornreis
650 ml Wasser
650 g saisonales Gemüse
100 ml Weißwein oder Wasser
Salz Pfeffer
frische Kräuter gehackt
100 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Saf-ran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minu-ten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.

Bio Wochen News
KW 22/2019

Bio Wochen-News KW 22/2019:

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Schweine & Rindfleisch

Lammgrillfleisch

Die Gartensaison hat begonnen ….

Haben Sie einen eigenen Garten und beginnen bereits mit der Ernte, dann können Sie als Ergänzung ab sofort wieder auf die GARTLERKISTE umsteigen!

– Ergänzung zur Ernte aus dem eigenen Garten
– die Gartlerkiste ohne Salate und Kräuter und sonstige
saisonbedingte Obst- und Gemüsesorten
– mit Produkten, die im kleinen Hausgarten eher schwer
zu kultivieren sind
– mit Produkten die im eigenen Garten und regional nicht
wachsen, wie Bananen, Pilze, Zitronen, u.v.m.
– soll die Vielfalt des eigenen Obst- und Gemüseange-
botes bereichern
– erhältlich von Mai bis Oktober
Einfach ein E-Mail an office@biomitter.at schicken oder anrufen unter 02239 / 34281.

ACHTUNG Liefertagverschiebung!

Donnerstag 30.05.2019 ist ein Feiertag! Deshalb verschieben sich die Donnerstag und Freitag – Lieferungen in dieser Woche auf den Folgetag. Die Bestellfristen bleiben wie gehabt, ändern sich also NICHT!

ACHTUNG Liefertagverschiebung!

Montag 10.06.2019 ist ein Feiertag! Deshalb verschieben sich alle Lieferungen in dieser Woche auf den Folgetag. Die Bestellfristen bleiben wie gehabt, ändern sich also NICHT!

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Fenchel –
Puffer

Zutaten:

400 g Fenchelknollen
400 g Erdäpfel (das Verhältniss Fenchel-Erdäpfel sollte gleich sein)
1 Ei
2 EL Vollkornmehl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Bratöl
500 g Joghurt 3,8 % Fett

Zubereitung:

Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schä- len und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Mit Joghurt servieren.

Nudelauflauf –
mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

200 g kurze Nudeln
500 g Mangold
250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebeln, Porree…..)
150 g würziger Käse gerieben
1/2 l Milch
3 Eier
1 EL gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuß gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen..

Spargel –
grün parniert

Zutaten für 2 Personen:

250 g grüner Spargel
50 g Mehl
1/2 Tasse Semmelbrösel
2 EL Sesam
Bratöl zum ausbacken
Für den Dip:
50 g Mayonnaise
ca. 5 spritzer Tabasco
Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, das untere Drittel des Spargels schälen, die harten Enden abschneiden.
Den Spargel mit Mehl bestäuben und im verquirltem Ei (mit etwas Salz und Pfeffer) wenden. Die Semmelbrösel mit den Sesamkörnern vermischen und den Spargel darin wälzen. Die Köpfe sollten nicht paniert werden. Zum Braten einen Teil der Butter und einen Teil des Öls erhitzen und die Stangen darin goldbraun braten.
Danach zum Fettaufsaugen auf ein Küchentuch legen.
Die Mayonnaise, den Sauerrahm, den geschnittenen Schnittlauch und den Tabasco miteinander verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den warmen Spargel mit dem Dip servieren.

Bio Wochen News
KW 21/2019

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Lamm - Grillfleisch

Schweinefleisch

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Gemüse –
Erdäpfelstrudel

Zutaten für 4 Personen:

2 Stk. Strudelblätter
250 g Erdäpfel
300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Mangold, Brokkoli…)
250 g Magertopfen
2 Eier
50 g Bierkäse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden undw kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Min. backen

Rhabarberschnecken –
mit Vanillepudding

Zutaten für 6 Portionen:

Germteig:
500 g Mehl
200 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
1 Würfel Germ
1 Ei
1 Prise Salz
Füllung:
500 ml Milch
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
1 Pkg. Topfen
2 EL Zucker
300 g Rhabarber

Zubereitung:

Germteig zubereiten, ca. 2 Std. im Warmen rasten lassen. Währenddessen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und kühl stellen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Den Vanillepudding mit Topfenglattrühren und auf den Teig streichen, mit Rhabarberstückchen bestreuen und einrollen. Die Rolle in ca. 2cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und noch kurz rasten lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170°C ca. 20 Min. goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Bio Wochen News
KW 20/2019

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Ab auf den Grill

Grüner Spargel vom Biohof Achleitner

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Zucchini –
Ziegen – Päckchen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Zucchini
Olivenöl
200 g Ziegenkäserolle
3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, ca. 10 Min. ziehen lassen und trocken tupfen. In heißem Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten bis sie weich sind, abkühlen lassen. Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Zucchinischeiben über Kreuz aufeinanderlegen und 1 Ziegenkäsescheibe in die Mitte setzen. Mit Thymian und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Über-stehende Zucchini-scheiben darüber zusammenlegen und fest andrücken. Den Grillrost heiß werden lassen und leicht ölen. Zucchinipäckchen mit dem übrigen Olivenöl einpinseln und auf den Rost legen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 3-5 Min. grillen bis der Käse gerade weich wird und sofort servieren.