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Bio Wochen News
KW45/2020

Bio Wochen-News KW 45/2020:

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Süßkartoffelsuppe-
Omas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • Süßkaroffeln
  • Erdäpfel
  • Karotten
  • Butter
  • 1 Stück Ingwer (2-3cm)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Liter Brühe
  • 1 Schuß Rahm
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Zuerst Kartoffeln und Karotten schälen und in würfelige Stücke schneiden. Erst zuletzt die Süßkartoffeln schälen und schneiden. Zwiebel- und Ingwerstücke in Butter anschwitzen, Honig einrühren, Gemüsestücke dazugeben, salzen, pfeffern und dünsten. Mit Brühe aufgießen, Gemüse weichkochen, Sahne zufügen und alles pürieren. Mit Koriander verfeinern und mit Garnelenspießchen servieren.😊

Rote Rüben-
Nockerl

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Weißbrot vom Vortag
  • Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • ca. 100 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 4 Eier
  • 6 EL Mehl
  • frisch geriebener Hartkäse
  • Salz & Pfeffer
  • 200 g gegarte rote Rüben

Zubereitung:

Rote Rüben in kleine Stücke schneiden oder pürieren. Brot würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie fein hacken und dazu geben. Zwiebel fein schneiden. In einem Topf ca. 40 g Butter erhitzen, Zwiebelstücke darin anschwitzen, Milch zugießen und erwärmen. Milch über das Brot gießen. Salzen und pfeffern, Eier und Randig dazugeben und alles kräftig durchkneten. Zuletzt so viel Mehl dazugeben bis der Teig nicht mehr matschig ist, dann zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Nocken mit feuchten Händen formen und ins Wasser geben. Dann die Hitze reduzieren und die Nocken ca. 15 Min. ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, flüssige Butter darüber gießen und mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.😊

Salat-
mit Austernpilze

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Austernpilze
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • 1 El Ahornsirup
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 100 g Cherrytomaten
  • 75 g Salatblätter (gerne auch Bittersalate, Radieschen oder Kohlrabiblätter)

Zubereitung:

Austernpilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Austernpilze ca. 3 Min. lang heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian kurz mitbraten. Mit 3 EL Balsamico-Essig ablöschen und noch-mal abschmecken. Den übrigen Balsamico-Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Ahornsirup verquirlen. Zuletzt 2 EL Öl hineinrühren.Gewaschene Tomaten halbieren. Salat waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Mit den Tomaten und der Marinade mischen. Austernpilze darauf anrichten. Tipp: Zu diesem bunten Salat mit warmen Pilzen passt hervorragend getoastetes Ciabatta.😊

Bio Wochen News
KW44/2020

Bio Wochen-News KW 44/2020:

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Kürbisrisotto-
mit Safranfäden

Zutaten für 2 Personen:

  • 475 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Reis
  • 150 g Kürbis
  • 65 ml Weiswein
  • 65 ml Rahm
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1/2 Zwiebel
  • 20 Safranfäden
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • Butter zum Andünsten

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Kürbis klein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis und Safran einrühren, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, Kürbiswürfel zugeben, Risotto unter ständigem Rühren cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterziehen.😊

Sauerkrautfleckerl-
Omas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 – 400 g Fleckerl
  • 1/2 kg Sauerkraut
  • 120 g Schinken
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Essig
  • Salz & Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen.
Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und
fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und
Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und
alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und
dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut
mischen.😊

Rote-Rüben-
Beilage

Zutaten:

  • 300 g Rote Rüben
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Butter
  • Öl
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rote Rüben ungeschält kochen bis sie gar
sind. Abkühlen lassen, schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in etwas Öl anbraten. Rote Rüben dazu
geben und etwas anbraten. Die Butter hinzufügen und
mit der Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die
Säure der Zitrone sollte gut durchkommen.😊

Bio Wochen News
KW43/2020

Bio Wochen-News KW 43/2020:

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Sauerkraut-
Quiche

Zutaten für 4-6 Personen:

  • Teig:
  • 250 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 4 EL kaltes Wasser
  • Belag:
  • 1/2 kg Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speck
  • 3 Eier
  • 150 g Sauerrahm
  • 150 g Joghurt
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • Salz & Pfeffer Muskatnuß

Zubereitung:

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein
schneiden, Koriander und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen,
salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und
warmstellen. Knoblauch und die Hälfte des Korianders kurz
anbraten, Wirsing und Paprika 3 Minuten mitbraten. Würzsauce dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, abschmecken und mit dem restliche Koriandergrün
bestreuen.😊

Kohlpfanne
asiatisch

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Putenfilet
  • 1 Paprika
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 300 g Wirsing
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Sambal Oelek (Würzsauce auf Chilibasis)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer Öl

Zubereitung:

Fleisch in feine Scheiben, Gemüse fein
schneiden, Koriander und Knoblauch fein hacken. Gemüsebrühe, Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen,
salzen und pfeffern. Im Wok oder in einer großen Pfanne
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und
warmstellen. Knoblauch und die Hälfte des Korianders kurz
anbraten, Wirsing und Paprika 3 Minuten mitbraten. Würzsauce dazu gießen, kurz köcheln lassen. Fleisch dazugeben, abschmecken und mit dem restliche Koriandergrün
bestreuen.😊

Bio Wochen News
KW42/2020

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Pack Choi mit
Spaghetti

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Faschiertes
  • 2 Stück Pach Choi
  • Chilischote nach Bedarf
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ingwer nach Belieben
  • 1 TL Austernsauce
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Chili und Knoblauch in feine Scheiben
schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pak Choi
waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In
einem mittelgroßen Topf mit Öl zuerst das Hackfleisch und
die Zwiebel anbraten, bis beides leicht bräunlich wird.
Dann Chili, Knoblauch, Ingwer und den Pak Choi zugeben
und nochmals kräftig anbraten. Jetzt die Brühe drüber
schütten und für 20 Min. köcheln lassen und mit der Austernsoße abschmecken. Während das Hackfleisch und der
Pak Choi köcheln, kann man schon die Spaghetti nach
Packungsangaben kochen. Dann unter den Rest heben
und evtl. mit etwas Spaghettiwasser verdünnen.😊

Rote Rüben
Knödel

Zutaten für 12 Stück:

  • 300 g Knödelbrot
  • 1 Zwiebel
  • 2 mittelgroße Rohnen
  • 250 ml Milch
  • 70 g geriebener Parmesan
  • 3 Eier
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Kümmel
  • Muskatnuß gemahlen
  • Salz
  • griffiges Mehl zum wälzen

Zubereitung:

Rohnen in Salzwasser mit Kümmel kochen
(ca. 25 min). Inzwischen die Milch zum Kochen bringen
und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen
(soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein
hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit
Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben
und wieder locker durchmischen. Rohnen schälen und
in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen und in Mehl wenden. Knödel ca.
15 Min. langsam kochen, am Besten kocht man sie im
Rohensaft. Knödel mit brauner Butter und geriebenem
Parmesan servieren, Statt Parmesan in der Knödelmasse
kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen,
man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.😊

Bio Wochen News
KW41/2020

Bio Wochen-News KW 41/2020:

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Bio - Lammfleisch
Rindfleisch
Schweinefleisch


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