Zutaten für 2 Personen:
- 475 ml Gemüsebrühe
- 150 g Reis
- 150 g Kürbis
- 65 ml Weiswein
- 65 ml Rahm
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 1/2 Zwiebel
- 20 Safranfäden
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Butter zum Andünsten
Zubereitung:
Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Kürbis klein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis und Safran einrühren, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Rahm ablöschen, Kürbiswürfel zugeben, Risotto unter ständigem Rühren cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterziehen.😊