Mehl – biomitter

Krautpalatschinken
========

Zutaten für 6 – 8 Stück:

Palatschinkenteig:
300 ml Milch
200 g Mehl
2 Eier
Salz
Fülle:
400 g Weißkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Zucker
1 Tl Paprikepulver
Kümmel nach belieben
Salz & Peffer
1 El Öl zum anbraten

Zubereitung:

Milch, Mehl, Eier und Salz gut verrühren, Palatschinken in Öl ausbacken. Kraut in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Öl anrösten, Zucker zugeben, karamellisieren lassen, Kraut zugeben, mitdünsten, mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Palatschinken füllen, einrollen, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz im Backrohr erwärmen (150 – 180°C), mit Blattsalat servieren.

Rezept ausdrucken

Tomaten-Mozzarella-Wrap
========

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
150 ml Wasser
30 ml Rapsöl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
Füllung:
4 Paradeiser (Tomaten)
2 Kugeln Mozzarella
1 Bund Basilikum
1 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
3 El Olivenöl
1 El Balsmico-Essig
6-8 große knackige Salatblätter (z.B. Batavia)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Öl, Backpulver und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Teig in 6–8 Portionen teilen. Mit den Händen flach ziehen. Währenddessen Tomaten und Mozzarella würfeln. Basilikum in nicht zu kleine Stücke, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles außer Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Wraps in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht bräunen. Auf jeden Wrap ein Salatblatt legen. Mozzarella-Salat darauf verteilen, gehackten Basilikum darauf verteilen. Einrollen und an den Seiten umschlagen.

Rezept ausdrucken

Marillenknödel
========

Zutaten für 4 Personen:

1/4 kg Topfen (Quark)
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
125 g Mehl
8 Stück Marillen (entkernt)
Salz
Butter (und Semmelbrösel zum Wälzen)
Staubzucker

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Knödelteig zubereiten, zu einer Rolle formen und diese auf acht Portionen aufteilen. Teigstücke leicht andrücken. Marillen in die Mitte setzen, Knödel formen und diese ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser kochen. Knödel herausheben, abtropfen lassen. In einer Pfanne ausreichend Butter zerlassen, Semmelbrösel darin kurz anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Knödel einlegen, unter Schütteln der Pfanne darin schwenken und mit Staub- oder Zimtzucker bestreut servieren.

Rezept ausdrucken

Rhabarber-Schoko-Kuchen
========

Zutaten für 1 kleines Blech:

350 h Rhabarber
200 g Mehl
200 g Butter
200 g Zucker
20 g Kakaopulver
8 g Backpulver
5 Eier

Zubereitung:

Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl, Kakao- und Backpulver gut vermengen. Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, aus Butter, Zucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb rühren. Eischnee und Mehl abwechselnd unter den Abtrieb ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen (30×40) verwenden, Teig einfüllen, mit Rhabarberstückchen belegen, Backrohr auf 170 °C vorheizen, Kuchen 30 Min. backen, mit Staubzucker bestreut und mit Schlagobers servieren.

Rezept ausdrucken

Gemüsepalatschinken überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

Palatschinkenteig:
3/8 l Milch
3 Eier
200 g Mehl
Salz, Muskat
eventuell 2 El gehackte Kräuter
Fülle:
300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Lauch….)
2 El Sauerrahm oder Créme fraîche
1 Dotter
1 Kugel Mozzarella
gehackter Knoblauch
Salz & Pfeffer frisch gemahlen
Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch evtuell ein Schuß Schlagobers (Rahm)
100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min. überbacken.

Rezept ausdrucken

Rhabarberschmarren
========

Zutaten für 2 Personen:

100 g Mehl
1 Prise Salz
4 El Zucker
40 g Vanillepulver
300 ml Milch
3 Eier (getrennt)
400 g Rhabarber
15 g Butterschmalz
100 ml Wasser
etwas Staubzucker

Zubereitung:

Ofen auf 60°C vorheizen. 150g Rhabarber in feine Scheiben, den Rest in ca. 2 cm lange Stücke
schneiden und beiseite stellen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl, Salz, 1 EL Zucker und Vanillepulver in einer Schüssel mischen. Milch und Eigelb verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Rhabarberscheiben und Eischnee mit 1 EL Zucker aufschlagen und unter den Teig heben. Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Den Teig hineingießen, Hitze reduzieren und backen, bis die Unterseite goldbraun
ist. Wenden und fertig backen bis auch die zweite
Seite goldbraun ist. Mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Im vorgeheizten Ofen
warm stellen. Wasser mit 2 EL Zucker und dem restlichen Rhabarber in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Rhabarber zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Schmarren mit Puderzucker bestäuben und mit
dem Kompott servieren.

Rezept ausdrucken

Palatschinken mit Sellerie-Karotten-Gemüse

Zutaten für 8 Stück:

Teig:
200 g Mehl
20 ml Milch
10 ml Wasser
4 Eier
2 El Öl
Füllung:
200 g Sellerie
200 g Karotten
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
18 ml Créme fraîche
Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen. Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemüse dazu geben und ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschinken verteilen und zuklappen.

Rezept ausdrucken

Topinambur-Karotten-Puffer

Zutaten für 2 Personen:

200 g Topinambur
100 g Karotten
2 Eier
1 El Mehl
Salz& Pfeffer
Muskatnuß & Kümmelpulver

Zubereitung:

Topinambur und Karotten schälen und raspeln. Dann die Flüssigkeit etwas heraus drücken z.B. mit einen Passiertuch oder durch ein Sieb. Die Eier mit dem Mehl verquirlen und mit den Gemüseraspeln vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse löffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Häufchen etwas flach drücken. Bei 180 Grad Heißluft ca. 20 – 30 Min. backen. Schmeckt als Beilage oder als Hauptgericht mit Joghurtdip.

Rezept ausdrucken

Spinatspätzle
========

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spinat
2 – 3 El ÖL
250 g Topfen (Quark)
2 Eier
Salz & Pfeffer
250 g Mehl
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
Schnittlauch

Zubereitung:

Spinat waschen und die groben Stängel entfernen. Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen und den Spinat darin blanchieren. Spinat herausnehmen und gut abtropfen lassen. Spinat und Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Topfen, Eier, Salz, Pfeffer und Spinat vermengen. Mehl hinzufügen bis ein zäher Teig entsteht. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzle Sieb in das kochende Wasser streichen. Kurz ziehen lassen und herausnehmen. Knoblauch schälen und pressen. Die Butter schmelzen. Knoblauch hineinpressen. Die Spätzle mit der Knoblauchbutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Rezept ausdrucken

Kohlsprossen im Bierteig
========

Zutaten für 2 Personen:

300 g Kohlsprossen
1 El Salz
300 ml Öl zum Ausbacken
100 g Mehl
1 Ei
40 ml Bier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung:

Kohlsprossen putzen, den Strunk über Kreuz einschneiden, waschen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 15 Min. leicht kochen lassen. Für den Bierteig: Ei und Bier versprudeln, mit Salz und Muskat würzen. Mehl unter Rühren einlaufen lassen. Kohlsprossen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Bierteig tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

Rezept ausdrucken

Zutaten für 6 – 8 Stück:

Palatschinkenteig:

Fülle:

Zubereitung:

Zutaten:

Teig:

Füllung:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 1 kleines Blech:

Zubereitung:

Zutaten für 3-4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 8 Stück:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung: