Pastinakenlaibchen
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Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Pastinaken
  • 150 g Karotten
  • 1 Ei
  • 1-2 El Mehl
  • Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse schälen und grob raspeln, dann mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Schnittlauch, Menge nach Geschmack, fein schneiden und untermischen. Laibchen aus der Masse formen und in nicht zu heißem Olivenöl langsam herausbraten.
Tipp: Kann als Beilage oder Hauptspeise mit einer Sauerrahmsauce dazu genossen werden. Statt Passtinaken kann man auch Sellerie oder Goldrüben verwenden.



Sauerkrautfleckerl
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Zutaten für 4 Personen:

  • 300-400 g Fleckerl
  • 1/2 kg Sauerkraut
  • 120 g Schinken
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
  • 1 Tl Essig
  • Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut mischen.



Bio Wochen News
KW40/2021

Bio Wochen-News KW 40/2021:

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Brokkolisuppe
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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Brokkoli
  • 2 große Erdäpfel/Kartoffeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagobers/Sahne (opptional)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Den Broccoli und die Kartoffelstücke in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis beides weich ist. Mit dem Mixstab pürieren oder alles in den Mixer geben. Wieder in den Topf zurückgeben und nochmals erwärmen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Verfeinern kann noch Sahne untergerührt werden. Dann ist die Suppe allerdings auch etwas fettreicher.



Kraut-Erdäpfel-Pfanne
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Weißkraut
  • 100 g Speck
  • 1 El Öl
  • 500 g Faschiertes (Hackfleisch)
  • 1/2 Tl Kümmel
  • etwas Zucker
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Weißkraut putzen, vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Kraut in dünne Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf mit Öl knusprig auslassen. Das Faschierte zugeben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Das Kraut ins Bratfett geben und andünsten. Mit 3/8 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Kümmel und Zucker unterrühren. Alles zugedeckt etwa 30 Min. garen. Nach 20 Min. das Hackfleisch untermischen.
Zum Schluss den Sauerrahm unter das Kraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Bio Wochen News
KW38+39/2021

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Pastinaken-Kohl-Gemüse
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Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Pastinaken
  • 250 g Kohl
  • 4 El Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl Thymian
  • 2 El Mehl
  • 470 ml Vollmilch
  • geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Tl Senfpulver
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Pastinakenwürfel ca. 6 Min. anbraten, bis sie leicht braun geworden sind, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig werden lassen. Die Brühe und den Thymian in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf geringer Hitze die Pastinaken abgedeckt ca. 8 Min. kochen, bis sie weich sind. Die Pastinaken in eine Schale geben. Den Kohl in Salzwasser in kurz weich kochen. Abtropfen und im kalten Wasser abkühlen lassen, gut trockenen und zu den Pastinaken geben. In der Pfanne die restlichen 2 EL Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, das Mehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Milch, Senfmehl und geriebene Muskatnuss einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt und cremig wird. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Die Pastinaken-Grünkohl-Mischung dazugeben. Gut umrüh



Goldrüben-Erdäpfel-Laibchen

Zutaten für 3 Personen:

  • 750 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 500 g Goldrüben
  • 1 Tl Salz, Pfeffer
  • Majoran
  • Brösel
  • Öl zum braten

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Goldrüben am besten in Stücken ca. 30 Min. weich kochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und gut vermischen. Soviel Brösel hinzugeben, dass sich die Laibchen gut formen lassen. Anschließend eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun braten.
Mit Salat und Kräuterdipp servieren.



Bio Wochen News
KW37/2021

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Zucchinibrot süß
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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Tasse geriebene Zucchini
  • 1 Tasse Vollrohrzucker
  • 1 1/2 Tassen Weizenmehl
  • 1/2 Tasse Öl
  • 1 Tl Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Tasse gehackte Nüsse

Zubereitung:

Mehl, Backpulver , Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen. Eier in einer Schüssel schlagen mit Öl, Zucker und den geriebenen Zucchini (vorher überschüssiges Wasser abschütten) verrühren. Das trockene Mehlgemisch unter Rühren Portionsweise dazugeben. Nun noch die gehackten Nüsse untermischen und den Teig in eine eingefettete Kastenform gießen. Bei Umluft 180 ° C ca. 1 Std. backen Nach dem Auskühlen aus der Form kippen.
Tipp: Schokoladeliebhaber können noch etwas Kakao in die Masse geben, dafür das Mehl etwas reduzieren.



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