Sellerie-Karotten-Strudel

Zutaten:

  • Blätterteig
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 300 g Sellerie
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Topfen
  • etwas Butter zum Bestreichen
  • etwas Sesam zum Bestreuen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier auf das Backblech geben. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Dann aus Ei, Butter, Topfen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einen Abrieb rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Teig ausrollen und 2/3 Drittel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen. Für ca. 35 Minuten im Rohr backen.



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Goldrübenpürree
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Zutaten:

  • 40g Butter
  • 500 g Goldrüben geschält + gewürfelt
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 gestrichener Tl Salz
  • Safranfäden
  • Cayennpfeffer

Zubereitung:

Butter in einem Topf leicht bräunen. Die geschälten und gewürfelten Rüben zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt sehr weich dünsten. Restliche Zutaten zugeben und ohne Deckel noch ca. 5 min kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mixstab fein pürieren. Dieses goldgelbe, würzige Püree ist eine feine Beilage zu gebratenen Fischfilets, kombiniert mit Blattspinat – hervorragend!



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Kohlrabi-Schinken-Toast
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Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • Butter zum bestreichen
  • 1 Kohlrabi (ca.200g)
  • 1 dicke Scheibe Schinken (ca. 100g)
  • 1 Scheibe Bergkäse (ca. 100 g)
  • Salz & Pfeffer
  • Chilipulver (wer mag)

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.



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Sellerie-Karotten-Suppe cremig

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Karotten
  • 500 g Sellerieknolle
  • 1 kl. Zwiebel
  • 20 g Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Currypulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Schlagobers (Rahm)
  • 50 g Speck
  • 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein würfelig schneiden. Butter erhitzen, Gemüsestücke darin andünsten. Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, Gemüse pürieren, die 100 ml Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Restliche Sahne aufschlagen. Suppe mit einem Klecks Sahne und Speckwürfel servieren.



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Kohlrouladen
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Zutaten für 4 Personen:

  • 8 gleich große Kohlblätter
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • Salz
  • 180 g Polenta
  • 2 Eier
  • Öl

Zubereitung:

Die Kohlblätter blanchieren. Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen lassen. Den Polenta dazugeben und so lange rühren bis sich der Polenta von der Pfanne löst. Etwas überkühlen lassen und die Eier dazu-geben. Die Polentamasse auf die Kohlblätter aufteilen und einwickeln. In einer leicht mit Öl bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze backen und am besten mit Erdäpfel und einer frischen Tomatensoße servieren.
Tipp: Sie können z.B. Speck oder verschiedene Gemüse in die Fülle geben.



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Zuckermais in der Folie
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Zutaten:

  • 2 Zuckermaiskolben
  • 15-20 g Butter
  • etwas scharfer Senf
  • Kren
  • fein gehackte Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:

Weiche Butter mit allen Zutaten vermengen, die Maiskolben damit bestreichen und paarweise in die Folie wickeln. Bei 200°C ca. 50 Minuten backen oder in die Glut vom Lagerfeuer legen.



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Fisolengemüse mit Birne
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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Fisolen
  • 3 Birnen
  • 2 El Butter
  • 150 ml Weißwein
  • Salz & Pfeffer
  • Bohnenkraut

Zubereitung:

Fisolen waschen und halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Bohnenkrautblättchen fein hacken. Birnenspalten in Butter leicht anschwitzen, mit Wein angießen, Bohnenkraut zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisolen vorsichtig unterrühren.



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Weintrauben-Dessert
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Zutaten für 2-3 Personen:

  • 20 g Butter
  • 1 El Zucker
  • 3 Stück Zwieback
  • etwas Zimt
  • 250 g Weintrauben
  • 250 g Mascarpone oder Frischkäse
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Schlagobers (Rahm)

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.



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Cooler Burger
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Zutaten:

  • 1 Vollkornweckerl
  • Topfenaufstrich oder Butter
  • je eine Scheibe Schinken und Käse
  • 1 Salatblatt
  • Gurkenscheibe und Tomatenscheibe

Zubereitung:

Weckerl halbieren, mit Topfenaufstrich oder Butter bestreichen, mit Schinken, Käse, Salatblatt, Gurken und Tomatenscheibe belegen, zuklappen und fertig ist der herrliche Burger.



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Rote Rüben Ravioli mit Blattgrüngemüse

Zutaten für 4 Personen:

  • Nudelteig:
  • 400 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
  • 4 Eier
  • 6 El Rote Rüben Saft
  • 1 Tl Salz
  • Füllung:
  • 200 g rote Rüben (gegart & geschält)
  • 200 g Mascarpone
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 1/2 El geriebener Kren
  • 1 Msp. Muskat
  • Blattgemüse:
  • rote Rüben Blattgrün
  • 1 El Butter
  • 1 Tl Honig
  • Salz & Pfeffer gemahlen
  • Zitronensaft
  • 2 El geriebener Parmesan

Zubereitung:

Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Eier in die Mulde
schlagen. Rote-Rüben-Saft sowie Salz zugeben und mit einer Gabel das Mehl einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und ca. 30 Min. rasten lassen. Für die Füllung vorgekochte Rote Rüben in kleine Würfel schneiden und mit Parmesan sowie Mascarpone verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
einem Löffel Kren abschmecken. Teig zu sehr dünnen Bahnen ausrollen. Auf die Hälfte der Bahnen in gleichmäßigen Abständen jeweils einen Teelöffel der Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit Wasser befeuchten. Eine zweite Bahn darüberlegen und den Teig um die Füllung herum festdrücken. Mit
einem Ausstecher (Ø 10 cm) Ravioli ausstechen.
Salzwasser aufkochen und die Ravioli ca. 6 Min.
darin ziehen lassen. Butter zerlassen und fein geschnittenes Blattgrün darin weich garen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken. Ravioli ab-
tropfen lassen und auf dem mit Parmesan bestreuten Blattgrün servieren.



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