April 2023 – biomitter

Frittata mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

125 g Champignons
100 g Lauch (Porree)
4 Eier
Muskatnuss
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Champignons blättrig, Lauch in Ringe, Petersilie fein schneiden. Lauch in Olivenöl anschwitzen, Champignons zugeben, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, stocken lassen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knuspriges Weißbrot oder ein gutes Schwarzbrot und einen Blattsalat.

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Gurken-Erdäpfel-Radieschensalat mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

750 g Erdäpfel
4 hartgekochte Eier
1 Bund Radieschen
1 Gurke
1/2 Bund Schnittlauch
Marinade:
3 El Obstessig
2 El Mayonaise(nach belieben)
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen. Kartoffeln, Eier, Radieschen und Gurke blättrig schneiden, mit der Marinade übergießen, ziehen lassen, bei Bedarf nachwürzen, mit Schnittlauch bestreut servieren. Marinade: alle Zutaten verrühren, nach Belieben mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

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Bio Wochen News
KW18/2023

Bio Wochen-News KW 18/2023:

Kundenbrief ALS PDF

Liebe Kunden

Trotz des Feiertages in dieser Woche (01.05.2023) bekommen alle unsere Freitagkunden Ihre Lieferung auch am Freitag (05.05.2023) zugestellt.
Es gibt somit für Sie keine Feiertagverschiebung in dieser Woche.

Wir danken Ihnen für Ihr Verständnis.

Liebe Grüße Euer Biomitter – Team

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Stangensellerie karamelisiert
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Stangensellerie
2 El Butter
1 El Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Stangensellerie waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün fein hacken. Die Häppchen nun in Salzwasser ungefähr 5 Minuten blanchieren und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und den Sellerie hinzugeben. Mit Salz und Zucker verfeinern und bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis die Flüssigkeit aufgesogen bzw. der Sellerie etwas angebräunt ist. Vor dem Servieren etwas frisch gemahlenen Pfeffer, sowie das vorbereitete Selleriegrün darüber streuen.

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Palatschinken mit Sellerie-Karotten-Gemüse

Zutaten für 8 Stück:

Teig:
200 g Mehl
20 ml Milch
10 ml Wasser
4 Eier
2 El Öl
Füllung:
200 g Sellerie
200 g Karotten
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
18 ml Créme fraîche
Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser und Milch zum Mehl gießen, Eier verquirlen und dazu geben. Alles zu einem Teig verrühren und ruhen lassen. Karotten und Sellerie fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Gemüse dazu geben und ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblätter abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und 8 goldbraune Palatschinken herausbacken. Füllung auf den Palatschinken verteilen und zuklappen.

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Bio Wochen News
KW17/2023

Bio Wochen-News KW 17/2023:

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Pilz-Käse-Spätzle
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spätzle
Salz & Pfeffer
400 g Pilze
150 g Porree (Lauch)
2 Stiele Petersilie
4 El Pflanzenöl
50 g Bergkäse

Zubereitung:

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
zubereiten. Inzwischen Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pilze
grob schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blätter abzupfen, grob hacken. 2 Esslöffel Pflanzenöl in
einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze darin zunächst 5 Min.
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln zufügen,
2 Minuten braten, alles beiseite nehmen. Weitere
2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Min.
braten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete
Pilzmischung und Petersilie unterheben. Käse darüberreiben
und schmelzen lassen.

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Brokkolinuggets aus dem Rohr

Zutaten für 3 Personen:

200 – 500 g Brokkoli
1/2 Zwiebel
200 g Semmelbrösel
100 g Hartkäse
1 Ei
Korriander (nach belieben)
2 Stiele Rosmarin
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen und in
einem Kochtopf blanchieren. Anschließend im Universalzerkleinerer
oder Standmixer zerkleinern. Zwiebel schälen
und fein hacken. Mit dem Brokkoli, den Semmelbröseln,
Hartkäse und Ei zu einem homogenen Teig verkneten.
Koriander feinhacken. Rosmarinblättchen von den Stielen
zupfen, fein hacken und zusammen mit dem Koriander
zur Brokkoli-Käse-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und nochmal alles gut vermischen. Mit leicht angefeuchteten
Händen kleine Nuggets formen und anschließend
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im
Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Min. backen,
bis die Brokkoli-Nuggets eine leicht braune Farbe annehmen.

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Bio Wochen News
KW16/2023

Bio Wochen-News KW 16/2023:

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Spitzkraut-Curry
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Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkraut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 Karotten
3 Erdäpfel
1 El Kokosöl
1 El Currypulver
1 Tl Kreuzkümmelpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Chilipolver
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
Salz & Pfeffer
1 Tl brauner Zucker
1 Limette (Saft)
2 El fein gehackter Korriander

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Karotten, Kartoffeln und Spitzkraut dazugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 leicht köcheln lassen. Linsen in den Eintopf rühren und alles abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

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