März 2023 – biomitter

Wok-Pfanne mit Huhn
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Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Hühnerbrustfilets
400 g Brokkoli (oder alles was im Kühlschrank an Gemüse ist)
2 Stück rote Chili
2 El Öl
1 El Meersalz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Fünf-Gewürze-Pulver zum selber machen:
1 El Sternanis, 1 El Szechuan-Pfeffer, 1 El Fenchelsamen, 1/2 El Zimt, 1/2 El Gewürznelken alle Zutaten fein mahlen

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Hühnerfilets von Sehnen befreien, vierteln. Chilischoten entkernen, fein hacken. Salz, Pfeffer, Chili und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel mischen, Hühnerfleisch darin wälzen. Öl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen, Broccoli unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmhalten. Hühnerfleisch in die Pfanne geben, rundum braten, Broccoli zugeben und durchmischen, servieren.

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Spinatsuppe
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Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat
2 große mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen (gepresst)
1 l Gemüsesuppe
2 El Sauerrahm
Muskatnuß gemahlen
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Erdäpfel schälen, würfeln und mit dem gewaschenen, fein geschnittenen Spinat vermengt. Dann Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Lorbeerblätter sowie die Erdäpfel nun gemeinsam in der Gemüsesuppe für ca. 25 Min. weich gekocht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe fein püriert. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut gewürzt und vor dem Servieren noch der Sauerrahm unter die Suppe ziehen.

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KW14/2023

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Radieschen-Apfelsalat
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Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Radieschen
1 Gewürzgurke
1 großer Apfel (säuerlich)
100 g Gouda
1 Zwiebel gelb oder rot
3 Stängel Petersilie
Dressing:
1 El Olivenöl
1 Limette (Saft davon)
2 El Gurkenflüssigkeit
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse und den Apfel in Stifte schneiden, den Käse und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus dem Öl, Limettensaft und dem Gurkensud ein Dressing herstellen und über die Zutaten geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz ziehen lassen und anschließend servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit frischer Butter.

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Topinambur gebraten
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Zutaten für 2 Personen:

400 g Topinambur
1 1/2 El Rapsöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
Zitronensaft

Zubereitung:

Topinambur putzen, gründlich waschen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und Topinambur zugeben, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Ab und zu wenden und gleichmäßig bräunen lassen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und während der letzten 5 Minuten ebenfalls leicht bräunen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gebratenes Gemüse damit bestreuen und mit Salz, Pfeffern und Zitronensaft abgeschmeckt servieren.

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KW13/2023

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Spinatspätzle
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Zutaten für 4 Personen:

400 g Spinat
2 – 3 El ÖL
250 g Topfen (Quark)
2 Eier
Salz & Pfeffer
250 g Mehl
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
Schnittlauch

Zubereitung:

Spinat waschen und die groben Stängel entfernen. Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen und den Spinat darin blanchieren. Spinat herausnehmen und gut abtropfen lassen. Spinat und Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Topfen, Eier, Salz, Pfeffer und Spinat vermengen. Mehl hinzufügen bis ein zäher Teig entsteht. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzle Sieb in das kochende Wasser streichen. Kurz ziehen lassen und herausnehmen. Knoblauch schälen und pressen. Die Butter schmelzen. Knoblauch hineinpressen. Die Spätzle mit der Knoblauchbutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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Karfiolcurry mit Linsen
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Zutaten für 6 Personen:

1 Karfiol
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g Zwiebel
20 g Ingwer
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Senfsamen
1/2 Tl Chilipulver
100 g Cashewnüsse
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsesuppe
200 g Linsen
1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

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KW12/2023

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Austernpilze gebraten in Rahmsauce

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Zwiebel
200 g Austernpilze
100 ml Schlagobers (Rahm)
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund frische Petersilie
Öl zum anbraten

Zubereitung:

Austernpilze der Länge grob schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Pilze und Knoblauch zugeben, 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rahm ablöschen, weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, mit Petersilie bestreut servieren. Passt gut zu Fleisch.

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