Zutaten für 6 Personen:

  • 1 Karfiol
  • 300 g Erdäpfel (Kartoffel)
  • 200 g Zwiebel
  • 20 g Ingwer
  • 2 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Kurkuma
  • 1 Tl Senfsamen
  • 1/2 Tl Chilipulver
  • 100 g Cashewnüsse
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Linsen
  • 1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

Rezept ausdrucken