Karfiol – biomitter

Karfiolcurry mit Linsen
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Zutaten für 6 Personen:

1 Karfiol
300 g Erdäpfel (Kartoffel)
200 g Zwiebel
20 g Ingwer
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Senfsamen
1/2 Tl Chilipulver
100 g Cashewnüsse
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsesuppe
200 g Linsen
1 Jungzwiebel

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen, Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze darin ca. 10 Min. braten. Karfiol, Kartoffel und Cashews zugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Linsen zugeben, Curry weitere 15 Min. garen. Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Curry mit Salz abschmecken und mit Jungzwiebel und garnieren.

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Gemüsekuchen
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Zutaten für 4 Personen:

650 g Erdäpfel (Kartoffel)
2 Zwiebeln
3-4 El Mehl
4 Eier
2 El Zitronensaft
300 g Karfiol
200 g Zucchini
150 g rote Paprika
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Guss:
1 Bund Schnittlauch
300 g Créme fraîche
1 Ei
150 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kartoffel und Zwiebeln schälen und fein reiben bzw. klein würfelig schneiden. Mehl und Eier unterrühren, Zitronensaft dazugeben und die Masse ca. 15 Min.quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und waschen, Paprika halbieren und entkernen. Gemüse klein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen und kräftig abschmecken. Die Masse auf ein befettetes Pizzablech geben, glattstreichen und 20 Min. bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche, Ei und Käse glattrühren. Zum Schluss die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 25-30 Min. backen.

Karfiol-Erdäpfel-Suppe
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Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel (Kartoffel)
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone (Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
125 ml Sauerrahm
1 El Butter
1 Tl Curcuma (Gelbwurz)
Piment
MuskatSalz
Pfgeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petzersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml
Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel
schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln
zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale,
Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Minuten
köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm
einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber
nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus).
Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rühren,
mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Karfiol-Erdäpfel-
Knödel

Zutaten für 2 Personen:

450 g Karfiol
250 g Erdäpfel(Kartoffel)
100 g Paprika
1 Zwiebel
100 g Bergkäse
1 Ei
Muskatnuß
Salz & Pfeffer
Kräuter nach belieben
Sesam zum Bestreuen
Öl zum braten

Zubereitung:

Karfiol in Röschen teilen. Kartoffeln schälen,
in kleine Würfel schneiden. Karfiol-Röschen und Kartoffelwürfel
in Salzwasser weichkochen, abseihen, beides
vermengen, mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Paprika, Zwiebel und Hartkäse in kleine Würfel schneiden,
Kräuter fein hacken. Karfiol-Kartoffel-Masse mit Paprika,
Zwiebel, Hartkäse, Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kräutern
vermengen, durchziehen lassen, Bällchen formen, in
Sesam wälzen, ein wenig flach drücken, in Öl rundherum
knusprig braten. Tipp: dazu passt Kräuterdip und Salat

Karfiol-Erdäpfelsuppe
mit Kurkuma

Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone(Schale)
1 l Gemüsebrühe
125 ml Sauerrahm
1 El Butter
1 Tl Curcuma
Piment
Muskat
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitro-nenschale, Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Min. köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm ein-rühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus). Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rühren, mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:

Pikanter Karfiol
mit Nuss-Bröseln

Zutaten für 4 Personen:

1 großer Karfiol
100 g Butter
100 g Brösel
50 g geriebene Nüsse
12 Sardellenfilets
4 El Kapern
3 hart gekochte Eier
Salz

Zubereitung:

Sardellenfilets abtropfen lassen, Kapern bei Bedarf halbieren, Eier schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen, bissfest garen. Butter aufschäumen lassen, Brösel und Nüsse bei mittlerer Hitze unter Rühren gold-braun rösten. Karfiol auf Tellern anrichten, leicht slazen, mit Nuss-Butterbröseln bestreuen, Kapern, Sardellen sowie Eier darauf verteilen, mit Kartoffeln und Blattsalat servie-ren.

Karfiol-Erdäpfel
-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone(Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
125 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer
1 TL Curcuma (Gelbwurz)
Piment, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitro-nenschale, Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Mi-nuten köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus). Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rüh-ren, mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Karfiol
paniert

Zutaten für 4 Personen:

1 Karfiol
Salz
Mehl
Ei
Brösel
Bratöl zum herausbacken

Zubereitung:

Den Strunk und die Blätter vom Karfiol entfernen, die Röschen teilen und in Salzwasser legen und einige Minuten darin quellen lassen. Die einzelnen Röschen
salzen und in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem
Öl goldgelb ausbacken und abtropfen lassen.
Tipp: dazu passt Joghurtdipp und grüner Salat.

Karfiol-Quinoa-Auflauf
mit Karotten und Mozzarella

Zutaten für 2 Personen:

1 Karfiol
120 g Quinoa
1 Karfiol
150 ml Toamatenpasta
2 Karotten
1 Mozzarella
1 EL Öl
1 TL Currygewürz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen und in eine Auflaufform geben. Mit Öl und Currygewürz abschmecken. Für ca. 15 Min. ins auf 200°C vorge-heizte Backrohr schieben. Quinoa in der Zwischenzeit lt. Packungsanleitung garen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und zwei Drittel davon gemeinsam mit der Tomatenpassata unter den fertigen Quinoa mischen. Die Masse über den Karfiol geben und etwas vermengen. Mit klein gewürfelten Karotten-stückchen und restlichen Mozzarellawürfeln bestreuen und noch einmal für ca. 15 Min. ins Rohr.

Buntes
Gemüse überbacken

Zutaten für 4 Personen:

mind. 3/4 kg Gemüse
Kohlrabi
Broccoli
Karotten
Erdäpfel
Karfiol
für die Sauce:
1/4l Suppe
1/8l Obers
2 Dotter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
Öl
Butter
Mehl

Zubereitung:

Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen, Dotter ein-rühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Min. überbacken.